火爆汇鱼肚的做法_菜谱_香哈网
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火爆汇鱼肚
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火爆汇鱼肚

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鱼肚,是鱼的鳔,经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。 鱼肚,一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。

作者: 马厨饮食养生记
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材。

    1/5 准备食材。

  • 回鱼肚过水,待用。

    2/5 回鱼肚过水,待用。

  • 起锅,放油,小姜米,蒜米,干椒节,爆香,下鱼肚翻炒。

    3/5 起锅,放油,小姜米,蒜米,干椒节,爆香,下鱼肚翻炒。

  • 调味,盐,鸡精,耗油,蒸鱼豉油,下孜然粉,翻炒。

    4/5 调味,盐,鸡精,耗油,蒸鱼豉油,下孜然粉,翻炒。

  • 韭菜放铁锅打底,出锅装盘。

    5/5 韭菜放铁锅打底,出锅装盘。

  • 小贴士

    1 回鱼肚用生粉或者面粉抓洗干净,去腥味。2 过水的时候放点料酒,去腥。

    作者: 马厨饮食养生记

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