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自己做的,心情非常舒畅!
1/3 花肉烫皮洗净,切2厘米见方的块。草果去籽,姜切大片。
2/3 炒锅烧热,转中小火加入少许油,倒入白糖或冰糖炒糖色,炒至糖完全熔化变得红亮时关火起锅待用!(一定要慢慢炒不能急!随时调整火的大小)。
3/3 将锅洗净,倒入切好的肉块翻炒(可以加入少许油,辅助炸油),待肉块油汁渗出三分之一时倒出多余的油,再加入姜片,草果,八角,桂加等香料,翻炒出香味时加入糖色(这时一定改小火,不然容易变黑变苦),继续翻炒至糖色均匀分布在肉块上。再加入 水 ,鸡精,盐,(盐要少,因为汤汁越炖越少到最后就咸了)葱2根,大火烧开转中火慢慢炖煮(时间自定,跟据肉质变化情况)!待肉炖烂时关火劳起肉块,去掉辅料不要!将炖肉的汤汁倒入碗中待用,锅洗净加入少许油,倒入适量的番茄酱炒热起泡时倒入劳起的肉块翻炒,加入剩余的汤汁(不宜太多,汤汁淹过肉一半为宜),大火收汁,待汁浓稠时起锅装盘!起锅后可撒少许葱花在肉上点缀!
此红烧肉为自己心得所创,口感咸鲜爽口,肉质酥软,肥而不腻!还可加入花肉做的肉丸(油炸的),配一些时蔬:如西兰花,山药块,花菜,土豆,腐竹,竹笋等一起烧!效果更好!以后有时间了我再以图片形式发给大家!尽请大家多多指教!