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鱼香茄子是川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深鱼香茄子的主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。由于将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，茄子外形似鱼块，与鱼香味型相得益彰，菜肴味道鲜美，营养丰富受欢迎。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/8 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
2/8 往茄子里撒少许盐，拌匀，让其腌制十分钟左右。
3/8 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
4/8 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、醋、生抽、鸡精，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5/8 锅中倒入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
6/8 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
7/8 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀。加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。
8/8 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀。关火后淋少许香油即可装盘。
在准备做茄子时切茄子，茄子切好后放水中浸泡会，加点盐。可减少茄子变黑，吸油重。
