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卤味儿无疑是现在最美味的下酒菜之一！因为经过长时间卤制，特别入味儿！我用电饭煲做酱卤味儿，鸡腿，鸡爪，鸭肾一锅出！非常方便！而且也非常好吃！用电饭煲不用一直小心火候，而且卤出的东西软嫩！
15分钟
家常味
初级
其他
煲
其他
1/18 鸡腿鸡爪鸭肾凉水下锅，开水焯好！放入碗内备用！鸡爪指甲去掉！
2/18 准备好所有调料，葱姜蒜，干辣椒，小茴香，花椒八角，肉桂，冰糖，酱
3/18 花椒 八角 肉桂 香叶
4/18 黄豆酱半碗，豆腐乳一块
5/18 锅底放油，爆香所有香料
6/18 香料爆香后放冰糖
7/18 放入鸡小火腿煎炒，直到冰糖差不多融化
8/18 在火最热的时候放一瓶盖白酒，酒一洒，热气冒起，酒香扑鼻
9/18 鸡腿稍稍变色，鸡皮的油都出来了，倒入黄酱和豆腐乳
10/18 酱炒到均匀上色（要小火，防止酱糊），关火
11/18 把鸡腿夹出来，所有香料留下！鸡腿摆到电饭煲锅底，煮饭键按下去，不放水，干煎着！
12/18 炒锅内放三小碗水，加热烧开！
13/18 放入老汤（以前卤肉的汤），没有可以不放！再加两小碗白水！
14/18 炒锅的汤烧开，连汤和所有调料除去大葱叶全部倒入电饭煲内！再加新葱和小茴香！
15/18 电饭煲内再加一勺老抽一勺盐，两勺料酒！盖上盖！
16/18 等电饭煲开锅五分钟后，放入鸡爪和鸭肾，盖盖儿继续加热
17/18 加热三十分钟，保温十分钟就好了！酱香美味的鸡腿就可以盛出来了！
18/18 最后把剩下的卤汤过滤到保鲜盒，放入冰箱冷冻，当下次的老汤！
1.老汤一定要放保鲜盒，不能放入金属制的容器内！会发生化学反应，降低老汤的营养！ 汤汁，用的时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。2.鸡腿和鸡爪等卤前一定要用冷水烧开，撇去浮沫，是去腥臭的必要步骤！
