麻婆豆腐

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  1/9 豆腐切一厘米见方的小块
  

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  2/9 肉末剁好
  

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  3/9 花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉
  

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  4/9 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
  

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  5/9 然后放入肉末翻炒至熟
  

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  6/9 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟
  

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  7/9 然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
  

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  8/9 出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
  

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  9/9 这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦
  

小贴士

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究：
1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。
2.碎肉末一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入肉末，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响

作者: 麻辣神厨

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