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想来真的好久没有做戚风蛋糕了。这款蜂蜜戚风闻着就很香，入口松软，喜欢蜂蜜的甜香味。戚风蛋糕想做好我自己总结了三点：蛋黄的乳化，蛋白的打发，搅拌的手法。三点掌握了，随便什么戚风蛋糕方子都应该能成功。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/7 准备食材。蛋白蛋黄分别打入两个无水无油的大碗里。蛋黄加入白砂糖，用打蛋器打至颜色变浅。
2/7 加入蜂蜜牛奶玉米油，继续搅拌至完全融合。
3/7 筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌至没有干粉状态。正常的面糊会非常细腻，不会干也不会很稀。
4/7 预热烤箱150度。蛋白分三次加入白砂糖，打至干性发泡。提起打蛋头，直立的尖角状态。
5/7 挖三分之一的蛋白进蛋黄糊碗，搅拌均匀。主要是上下翻拌，不要画圈搅拌。
6/7 全部倒入蛋白碗，搅拌均匀。倒入模具，震几下震出大气泡。放入烤箱。烤30分钟左右。
7/7 烤好后取出从15厘米高处垂直落下，震出热气。倒扣在烤架上，冷却后脱模。
很多人做戚风蛋糕追求不开裂不回缩，我觉得有少许开裂没什么。回缩可能是蛋白打发不到位。
