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三杯鸡的“三杯”是指烹制这道菜时，需要一杯米酒、一杯香油以及一杯酱油。还有一样是这个菜的灵魂--罗勒，我觉得没有它三杯鸡会失色不少，味道总感差点。上传菜谱，分享美味。
1小时
辣味
中级
其他
炒
台湾菜
1/12 所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
2/12 鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸。
3/12 捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。
4/12 把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平时喝汤的勺，如图。
5/12 锅热加少许油，再加少许黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没事。
6/12 锅中下蒜瓣继续煸香。
7/12 锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。
8/12 锅中倒入备好的鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至颜色焦黄色。
9/12 倒入调好的调味汁，翻匀，大火烧开转小火焖煮。
10/12 焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干，放入罗勒叶，加盖再焖一会儿。
11/12 起锅前浇上些许黑麻油。
12/12 装盘开吃！
1、鸡块冷水煮开去血水，还能去鸡肉腥味。
2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗，我的米酒选了本地的，味道也不差。
3、煸炒时香油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
4、如果米酒用偏甜的酒酿，减少冰糖用量。
