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三杯鸡
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三杯鸡

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三杯鸡的“三杯”是指烹制这道菜时,需要一杯米酒、一杯香油以及一杯酱油。还有一样是这个菜的灵魂--罗勒,我觉得没有它三杯鸡会失色不少,味道总感差点。上传菜谱,分享美味。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型辣味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系台湾菜
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  • 所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。

    1/12 所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。

  • 鸡腿清洗切成块,放在冷水锅中煮沸。

    2/12 鸡腿清洗切成块,放在冷水锅中煮沸。

  • 捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。

    3/12 捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。

  • 把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽,再加上2勺冰糖混合调成汁,酒酱油冰糖比例按4:2:1。勺子就是平时喝汤的勺,如图。

    4/12 把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽,再加上2勺冰糖混合调成汁,酒酱油冰糖比例按4:2:1。勺子就是平时喝汤的勺,如图。

  • 锅热加少许油,再加少许黑麻油。先下姜片煸香,姜片耐煎,煎焦黄了也没事。

    5/12 锅热加少许油,再加少许黑麻油。先下姜片煸香,姜片耐煎,煎焦黄了也没事。

  • 锅中下蒜瓣继续煸香。

    6/12 锅中下蒜瓣继续煸香。

  • 锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。

    7/12 锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。

  • 锅中倒入备好的鸡块大火翻炒,逼出鸡皮上的油脂,炒至颜色焦黄色。

    8/12 锅中倒入备好的鸡块大火翻炒,逼出鸡皮上的油脂,炒至颜色焦黄色。

  • 倒入调好的调味汁,翻匀,大火烧开转小火焖煮。

    9/12 倒入调好的调味汁,翻匀,大火烧开转小火焖煮。

  • 焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干,放入罗勒叶,加盖再焖一会儿。

    10/12 焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干,放入罗勒叶,加盖再焖一会儿。

  • 起锅前浇上些许黑麻油。

    11/12 起锅前浇上些许黑麻油。

  • 装盘开吃!

    12/12 装盘开吃!

  • 小贴士

    1、鸡块冷水煮开去血水,还能去鸡肉腥味。
    2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗,我的米酒选了本地的,味道也不差。
    3、煸炒时香油不用放太多,烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
    4、如果米酒用偏甜的酒酿,减少冰糖用量。

    作者: 因子食味记

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