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此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。
30分钟
酸甜
初级
下饭菜
炒
粤菜
1/7 姜，蒜洗净切片；葱切葱花；胡萝卜、黄瓜洗净切成拇指大小的滚刀块，菠萝去皮洗净同切成拇指大小的滚刀块备用。
2/7 里脊肉洗净，切成拇指大小的滚刀块，放入5克盐，10克料酒，少许葱姜，腌制15分钟。
3/7 用白糖50克，白醋30克，盐5克，淀粉10克加少许清水，调成料汁备用。
4/7 锅内放水，水烧开，放入切好的胡萝卜，黄瓜，菠萝焯一下，捞出沥干水分备用。
5/7 将腌制好的里脊肉，用淀粉均匀。
6/7 锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有明显热度时，放入里脊肉，快速翻炒，待肉炸至外焦，颜色金黄时盛出。
7/7 锅内放入10克油，待油温加热至7成时，放入番茄酱、蒜、葱，煸炒出香味倒入之前调好的料汁勾芡；放入炸好的肉和黄瓜，胡萝卜，菠萝大火翻炒，使汤汁均匀裹在表面，撒葱末出锅。
油温加热至7成热，即手放油上有明显热度。
