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奶黄冰皮月饼
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奶黄冰皮月饼

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冰皮月饼馅料品种各式各样水果味、豆沙味、紫薯蔬菜等,*到的这个奶黄馅,味道出彩,还有浓浓的奶香。 奶黄馅可做成奶黄冰皮月饼、奶黄包、奶黄酥和奶黄糯米糍等!

作者: 奥奥特曼
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类主食
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 先制作奶黄馅;<br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/>鸡蛋加入砂糖50g,打至砂糖完全融化后加入牛奶185g,搅打均匀!

    1/13 先制作奶黄馅;








    鸡蛋加入砂糖50g,打至砂糖完全融化后加入牛奶185g,搅打均匀!

  • 把搅拌好的牛奶蛋液过筛后,加入澄粉50g,搅拌均匀。

    2/13 把搅拌好的牛奶蛋液过筛后,加入澄粉50g,搅拌均匀。

  • 把黄油提前隔热水融化成液体,待凉后倒入蛋液中,搅拌均匀。

    3/13 把黄油提前隔热水融化成液体,待凉后倒入蛋液中,搅拌均匀。

  • 把搅拌好的蛋液放入蒸锅中,每隔3分钟搅拌一次,蒸15分钟即可。

    4/13 把搅拌好的蛋液放入蒸锅中,每隔3分钟搅拌一次,蒸15分钟即可。

  • 把蒸好的奶黄馅,搓成20g一个小团,备用。

    5/13 把蒸好的奶黄馅,搓成20g一个小团,备用。

  • 把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态(如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下)

    6/13 把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态(如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下)

  • 放入锅中,上汽后大火蒸制20分钟左右,至完全熟透。

    7/13 放入锅中,上汽后大火蒸制20分钟左右,至完全熟透。

  • 蒸制的过程,炒适量糯米粉作为手粉防粘之用,小火不断翻炒,到粉微微发黄即可。

    8/13 蒸制的过程,炒适量糯米粉作为手粉防粘之用,小火不断翻炒,到粉微微发黄即可。

  • 蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再揉搓成细腻的面团。

    9/13 蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再揉搓成细腻的面团。

  • 把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。

    10/13 把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。

  • 沾手粉,把一份冰皮压扁包入奶黄馅,一边转动一边向上推冰皮,渐渐封口,揉圆。

    11/13 沾手粉,把一份冰皮压扁包入奶黄馅,一边转动一边向上推冰皮,渐渐封口,揉圆。

  • 把手粉撒入模具,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉,放入包好的月饼胚,压制成型。

    12/13 把手粉撒入模具,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉,放入包好的月饼胚,压制成型。

  • 冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏4到6小时内外凉透,味道更佳!

    13/13 冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏4到6小时内外凉透,味道更佳!

  • 小贴士

    1、如果不喜欢太甜的可以自己控制一下砂糖的用量,一边加入一边试味。
    2、过筛后的蛋黄面糊口感更加细腻。

    作者: 奥奥特曼

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