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炝炒凤尾

炝炒凤尾

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炝炒凤尾的重点在于,火候的控制。一是炒干辣椒,干花椒,炒短了,不出味,炒过了,糊了。二是炒主料,青笋的水份很足,所以很容易吐水,炒的时候不能炒的过久。盛菜特点是:无亮油,菜色翠绿,糊辣鲜香。

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