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泰式爽口鸡胗
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泰式爽口鸡胗

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鸡胗,韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”帮助消化的作用。同时鸡胗也富含丰富的铁元素,是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。 但由于鸡胗本身带有一定的腥味,因此在餐桌上经常与一些比较重口的调料搭配食用,例如辣椒、孜然等,以淡化鸡胗本身的腥味。 一直很喜欢泰式甜辣酱的口感,带点甜带点微辣,很是下饭,用甜辣酱搭配鸡胗不但掩盖了鸡胗本身的腥味,还使鸡胗带有一种特别的风味。很是爽口。 今天分享这道泰式爽口鸡胗给友友们,喜欢的收藏了做了尝尝哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系泰国菜
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  • 青椒洗净去籽切成小块,生姜切丝。

    1/18 青椒洗净去籽切成小块,生姜切丝。

  • 泰式甜辣酱。

    2/18 泰式甜辣酱。

  • 鸡胗去除鸡油和鸡内金,用水冲洗干净。 <br/>用热水稍微烫一下。沥干水份。可以用厨房纸擦干。

    3/18 鸡胗去除鸡油和鸡内金,用水冲洗干净。
    用热水稍微烫一下。沥干水份。可以用厨房纸擦干。

  • 改刀切成薄片。

    4/18 改刀切成薄片。

  • 加入一勺盐和一勺料酒抓下,腌制一会。不仅去除腥味,也更入味。

    5/18 加入一勺盐和一勺料酒抓下,腌制一会。不仅去除腥味,也更入味。

  • 起锅,倒油。加半勺盐,姜丝。爆香。

    6/18 起锅,倒油。加半勺盐,姜丝。爆香。

  • 油七成热,将鸡胗片倒入锅中。

    7/18 油七成热,将鸡胗片倒入锅中。

  • 大火翻炒至鸡胗发白变色。加半勺料酒,翻炒均匀。将鸡胗盛出备用。

    8/18 大火翻炒至鸡胗发白变色。加半勺料酒,翻炒均匀。将鸡胗盛出备用。

  • 锅内留油,将切成小块的青椒倒入锅中,翻炒至青椒断生。

    9/18 锅内留油,将切成小块的青椒倒入锅中,翻炒至青椒断生。

  • 将之前盛出的鸡胗重新倒回锅里。

    10/18 将之前盛出的鸡胗重新倒回锅里。

  • 加半勺盐、半勺料酒,翻炒片刻。

    11/18 加半勺盐、半勺料酒,翻炒片刻。

  • 再倒入适量的甜辣酱。

    12/18 再倒入适量的甜辣酱。

  • 转小火和青椒一起翻炒均匀。

    13/18 转小火和青椒一起翻炒均匀。

  • 使鸡胗和青椒均匀的裹上甜辣酱汁。

    14/18 使鸡胗和青椒均匀的裹上甜辣酱汁。

  • 翻炒片刻,加一勺白糖,半勺味精提鲜。继续翻炒片刻,即可出锅。

    15/18 翻炒片刻,加一勺白糖,半勺味精提鲜。继续翻炒片刻,即可出锅。

  • 出锅,装盘。

    16/18 出锅,装盘。

  • 放上几个开胃的鲜山楂,开开胃,可以开饭了。

    17/18 放上几个开胃的鲜山楂,开开胃,可以开饭了。

  • 这样一道爽口的鸡胗很是下饭呢。

    18/18 这样一道爽口的鸡胗很是下饭呢。

  • 小贴士

    1、鸡胗本身具有腥味,清洗的时候可以先剥去外膜和杂质,去除鸡内金,再用盐或生粉搓洗,用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
    2、挑选鸡胗要注意,新鲜的鸡胗是很有弹性和光泽的,外表会呈现出红色或者紫红色,而且质地非常坚实而厚实。而不新鲜的鸡胗会呈现出黑红色,而且几乎没有弹性和光泽,肉质也比较松软。
    3、新鲜的鸡胗不宜长时间保存,如果需要长期保存,可以将鸡胗清洗干净,再焯水,控去水分,用保鲜袋包裹放冰箱冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。
    4、炒鸡胗前,先将处理好的鸡胗用料酒或姜丝、生粉腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。
    5、炒鸡胗时,不要炒太久,容易老。要用大火快炒,这样才能保证鸡胗脆脆的口感。
    6、在烹饪的时候加入料酒调味,不仅可以使鸡胗味道鲜美,也可以去除腥味。
    7、喜欢辣味重一些的可以留一些青椒籽。
    8、鸡胗提前腌制过,所以后面不需要过多加盐。
    9、起油锅时加盐,爆香,可以使菜肴更有味道。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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