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鸡胗，韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”帮助消化的作用。同时鸡胗也富含丰富的铁元素，是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。 但由于鸡胗本身带有一定的腥味，因此在餐桌上经常与一些比较重口的调料搭配食用，例如辣椒、孜然等，以淡化鸡胗本身的腥味。 一直很喜欢泰式甜辣酱的口感，带点甜带点微辣，很是下饭，用甜辣酱搭配鸡胗不但掩盖了鸡胗本身的腥味，还使鸡胗带有一种特别的风味。很是爽口。 今天分享这道泰式爽口鸡胗给友友们，喜欢的收藏了做了尝尝哈。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
泰国菜
1/18 青椒洗净去籽切成小块，生姜切丝。
2/18 泰式甜辣酱。
3/18 鸡胗去除鸡油和鸡内金，用水冲洗干净。
用热水稍微烫一下。沥干水份。可以用厨房纸擦干。
4/18 改刀切成薄片。
5/18 加入一勺盐和一勺料酒抓下，腌制一会。不仅去除腥味，也更入味。
6/18 起锅，倒油。加半勺盐，姜丝。爆香。
7/18 油七成热，将鸡胗片倒入锅中。
8/18 大火翻炒至鸡胗发白变色。加半勺料酒，翻炒均匀。将鸡胗盛出备用。
9/18 锅内留油，将切成小块的青椒倒入锅中，翻炒至青椒断生。
10/18 将之前盛出的鸡胗重新倒回锅里。
11/18 加半勺盐、半勺料酒，翻炒片刻。
12/18 再倒入适量的甜辣酱。
13/18 转小火和青椒一起翻炒均匀。
14/18 使鸡胗和青椒均匀的裹上甜辣酱汁。
15/18 翻炒片刻，加一勺白糖，半勺味精提鲜。继续翻炒片刻，即可出锅。
16/18 出锅，装盘。
17/18 放上几个开胃的鲜山楂，开开胃，可以开饭了。
18/18 这样一道爽口的鸡胗很是下饭呢。
1、鸡胗本身具有腥味，清洗的时候可以先剥去外膜和杂质，去除鸡内金，再用盐或生粉搓洗，用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
2、挑选鸡胗要注意，新鲜的鸡胗是很有弹性和光泽的，外表会呈现出红色或者紫红色，而且质地非常坚实而厚实。而不新鲜的鸡胗会呈现出黑红色，而且几乎没有弹性和光泽，肉质也比较松软。
3、新鲜的鸡胗不宜长时间保存，如果需要长期保存，可以将鸡胗清洗干净，再焯水，控去水分，用保鲜袋包裹放冰箱冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
4、炒鸡胗前，先将处理好的鸡胗用料酒或姜丝、生粉腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。
5、炒鸡胗时，不要炒太久，容易老。要用大火快炒，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。
6、在烹饪的时候加入料酒调味，不仅可以使鸡胗味道鲜美，也可以去除腥味。
7、喜欢辣味重一些的可以留一些青椒籽。
8、鸡胗提前腌制过，所以后面不需要过多加盐。
9、起油锅时加盐，爆香，可以使菜肴更有味道。
