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紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它营养丰富具特殊保健功能，不仅具有普通红薯的营养成分，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。其中富含的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的；维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞；维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生；花青素是天然强效自由基清除剂。 紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。 紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。 将紫薯和大米一起熬成粥当做早餐，不仅润肠还能补充能量，颜色鲜艳，食欲大开。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/15 紫薯两个，大米半杯。(两人份)
2/15 准备一些喜欢的辅料。白芝麻，干桂花，冰糖，葡萄干，枸杞。按个人喜好选用。
3/15 清洗干净紫薯，削皮。
4/15 去除头尾，切成小块。
5/15 大米淘洗几遍，加适量的冷水。
6/15 加紫薯块。
7/15 一起放电饭煲中。
8/15 按稀饭键煮。
9/15 粥煮熟后，开盖，加适量冰糖。搅拌均匀。盖上锅盖焖5-10分钟。
10/15 焖好后，开锅盖，加一点点盐用来提鲜。搅拌均匀即可出锅。
11/15 盛出。颜色好鲜艳。
12/15 加上一些喜欢的辅料。
13/15 白芝麻，干桂花，冰糖，葡萄干，枸杞。按个人喜好随意搭配吧。
14/15 营养早餐，开吃吧。
15/15 紫薯粥，营养又好吃。
1、紫薯整体形状比红薯要更细长,比红薯要稍微“瘦”一些。因此挑选紫薯的时候,选择外皮比较光滑的。同等大小的紫薯中,选择更重的,味道会比较香甜。
2、紫薯虽然好吃，但也不宜过多食用。它含有氧化酶，吃多容易产气，导致腹胀、放屁。可以在粥里加点盐，不但可以缓解吃紫薯容易胀气的毛病，紫薯的甜味也会更鲜。
3、紫薯糖含量高，所以不需要过多的加糖。
4、紫薯会刺激胃酸分泌，所以湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
5、紫薯与其他的食材搭配营养更全面。一般用于和大米，面粉搭配做成粥或糕点。
6、紫薯表皮会有一些沙土，清洗干净再削皮不会将里面的果肉弄脏。
7、紫薯粥可以用各种锅来煲。如果放电饭煲煮就尽量切小块些，容易煮烂，如果放高压锅煮则切大块些。
8、大家也可以先煮白粥，紫薯上锅先蒸熟。然后在白粥第一次煮开的时候将蒸熟的紫薯压成泥放入白粥中搅拌均匀，再一起煲。这样会更入味，更易吸收。
