板栗花雕红烧肉的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
板栗花雕红烧肉
打开APP,查看视频做法>>

板栗花雕红烧肉

starstarstarstarstar

8.1万点赞 · 4931收藏

37.7万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名4245

不加水,只用花雕。这是上海本帮菜的做法,讲究“浓油赤酱”,软烂醇厚,酒香浓郁。缺点是用的花雕酒比肉还贵。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 选上好的五花肉。花雕酒不要太好的,太贵。生抽每种都不同,选两种以上是为了得到复合味,就像勾兑酒一样。我选用了李锦记的精选生抽和特等头抽,两样总计30克就可以了。

    1/12 选上好的五花肉。花雕酒不要太好的,太贵。生抽每种都不同,选两种以上是为了得到复合味,就像勾兑酒一样。我选用了李锦记的精选生抽和特等头抽,两样总计30克就可以了。

  • 肉切稍大的块,冷水下锅焯水,沥干水份。

    2/12 肉切稍大的块,冷水下锅焯水,沥干水份。

  • 小香葱打结,姜切片。

    3/12 小香葱打结,姜切片。

  • 取炒锅下少许油,小火下冰糖炒化,炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。

    4/12 取炒锅下少许油,小火下冰糖炒化,炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。

  • 下焯好的五花肉翻炒,使每块肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒烧开。

    5/12 下焯好的五花肉翻炒,使每块肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒烧开。

  • 取一大小适各的砂锅,用葱结、姜片垫底,倒入烧开的肉和汤汁。

    6/12 取一大小适各的砂锅,用葱结、姜片垫底,倒入烧开的肉和汤汁。

  • 大火烧开后,转小火加盖烧1小时。火要小,微开就可以了,不然汤汁挥发太快,煮不够时间汤汁就沒了。

    7/12 大火烧开后,转小火加盖烧1小时。火要小,微开就可以了,不然汤汁挥发太快,煮不够时间汤汁就沒了。

  • 现在处理板栗。板栗洗净,用刀根部在每颗板栗上都划上一个小口。

    8/12 现在处理板栗。板栗洗净,用刀根部在每颗板栗上都划上一个小口。

  • 水烧开,投入划口的板栗,大火煮五分钟,立即捞出投入凉水,冷水量要足,让板栗迅速冷却。然后把板栗捞入盛着冷水的大碗。<br/>

    9/12 水烧开,投入划口的板栗,大火煮五分钟,立即捞出投入凉水,冷水量要足,让板栗迅速冷却。然后把板栗捞入盛着冷水的大碗。

  • 这样就比较容易剥板栗了。坏的板栗弃掉不用。

    10/12 这样就比较容易剥板栗了。坏的板栗弃掉不用。

  • 把板栗投入煮够1小时的肉锅,继续加盖煮30至40分钟,边煮边观察,板栗成熟后,将汤汁收成浓稠。如果觉得味淡可以加适量的盐调味。

    11/12 把板栗投入煮够1小时的肉锅,继续加盖煮30至40分钟,边煮边观察,板栗成熟后,将汤汁收成浓稠。如果觉得味淡可以加适量的盐调味。

  • 汤汁收得差不多就可以装盘了。加根小香葱装点一下。

    12/12 汤汁收得差不多就可以装盘了。加根小香葱装点一下。

  • 小贴士

    因为只加花雕汤汁比较少,所以一定要用很小的火煮,盖子要盖得比较严实才行。必要的话可以用洁净的布湿水后封一下锅边。生抽只用一种也可以,用两种以上只是在口味层次上比较讲究。

    作者: 浤辰_原生说美食

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐