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面包
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面包

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很早就听说面包房里的面包添加剂太多,但是又特别喜欢吃,所以,就买过面包机,但做出来的效果相差太远。最近败了烘箱,根据哈友的帖子做的,还真的不错。软软的,香香的,还能拉出丝来。

作者: 毛毛菜1
  • 烹饪时间2小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 做汤种。用20克的高筋面粉,加100克水搅拌均匀,放入奶锅小火加热。呈半透明状时,就关火晾凉。

    1/9 做汤种。用20克的高筋面粉,加100克水搅拌均匀,放入奶锅小火加热。呈半透明状时,就关火晾凉。

  • 面包机里依次放入牛奶、鸡蛋、盐、糖、面粉、酵母(盐糖各放一角,酵母放在面粉的中间一个小坑里)和汤种,开启和面模式。

    2/9 面包机里依次放入牛奶、鸡蛋、盐、糖、面粉、酵母(盐糖各放一角,酵母放在面粉的中间一个小坑里)和汤种,开启和面模式。

  • 三个20分钟后,初步起膜,加入黄油,继续3次和面模式。

    3/9 三个20分钟后,初步起膜,加入黄油,继续3次和面模式。

  • 达到透明手膜状态时,就在面包桶里发酵至2倍。

    4/9 达到透明手膜状态时,就在面包桶里发酵至2倍。

  • 这时再搅拌几分钟,排除气泡,取出后分成均匀的7个面剂,醒发20分钟。

    5/9 这时再搅拌几分钟,排除气泡,取出后分成均匀的7个面剂,醒发20分钟。

  • 每个剂子都擀成牛舌状,再从宽边卷起,定型排好在烤盘内。

    6/9 每个剂子都擀成牛舌状,再从宽边卷起,定型排好在烤盘内。

  • 烤箱内放一杯开水,放入装有面坯的烤盘,2次发酵。发酵至2倍大后,刷蛋液进行烘培。中层180度15分钟。

    7/9 烤箱内放一杯开水,放入装有面坯的烤盘,2次发酵。发酵至2倍大后,刷蛋液进行烘培。中层180度15分钟。

  • 考到七八分钟时,盖上锡纸,但不能完全封闭。时间到了,看这个颜色是不是刚刚好呢!

    8/9 考到七八分钟时,盖上锡纸,但不能完全封闭。时间到了,看这个颜色是不是刚刚好呢!

  • 拉出来试试看,是不是有拉丝的感觉呢!

    9/9 拉出来试试看,是不是有拉丝的感觉呢!

  • 小贴士

    1.做面包要好吃,最关键的一步就是,面要揉到起手模。我有面包机,一共活面活了7个20分钟。2.发酵的时间要掌握好,既不能发过头,那样会酸。也不能发酵不到位。3.烘烤时的温度要自己看好,各人的烤箱不一样。别人所述只是作为参考。

    作者: 毛毛菜1

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