豆豉辣酱蒸鱼片

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  1/12 提前让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净，放一边用水浸泡一会儿。

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  2/12 葱白切段，蒜姜切片。

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  3/12 鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀。

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  4/12 再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。

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  5/12 将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁。

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  6/12 取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇。

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  7/12 可以加了一汤匙生油，以免鱼片相互沾连。将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。

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  8/12 蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。

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  9/12 蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜。

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  10/12 加入先前调好的酱汁炒香。

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  11/12 将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上。

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  12/12 表面撒少许葱花辣椒丁，好了，可以开动了。

小贴士

1、片鱼时刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼要擦干。
2、蒸鱼等蒸锅上汽放入，蒸时间要短。

作者: 因子食味记

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