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西湖牛肉羹

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香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。“无汤不成羹”,好喝的西湖牛肉羹,还有一个秘诀或者关键,那就是一碗鸡汤。西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。

作者: 田金涛-香哈金牛座
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型清淡
  • 难度级别初级
  • 分类羹类
  • 烹饪方法
  • 菜系浙江菜
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  • 牛肉脊洗净,顺刀切成小薄片,然后改刀切成小丁。

    1/9 牛肉脊洗净,顺刀切成小薄片,然后改刀切成小丁。

  • 豆腐顶刀切片,顺刀切成小丁。

    2/9 豆腐顶刀切片,顺刀切成小丁。

  • 葱姜,香菜切沫。

    3/9 葱姜,香菜切沫。

  • 取一只干净的碗,把牛肉丁用盐5克,抓匀上劲,放料酒5克,抓均上劲,放淀粉5克拌匀,腌制20分钟。

    4/9 取一只干净的碗,把牛肉丁用盐5克,抓匀上劲,放料酒5克,抓均上劲,放淀粉5克拌匀,腌制20分钟。

  • 锅中放入清水200克,大火烧开,把切好的豆腐丁放入焯透,倒入漏勺控水备用。

    5/9 锅中放入清水200克,大火烧开,把切好的豆腐丁放入焯透,倒入漏勺控水备用。

  • 锅中烧热下油5克左右,下入腌好的牛肉丁炒熟,放葱姜10克爆香。

    6/9 锅中烧热下油5克左右,下入腌好的牛肉丁炒熟,放葱姜10克爆香。

  • 加料酒10克,放入清水1000毫升左右,放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉,大火烧开。

    7/9 加料酒10克,放入清水1000毫升左右,放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉,大火烧开。

  • 放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡,撒入鸡蛋清烧开,淋香油出锅。

    8/9 放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡,撒入鸡蛋清烧开,淋香油出锅。

  • 装入盘中撒向香菜即可,一道美味可口,色香味俱全的西湖牛肉羹就展现在大家面前了。

    9/9 装入盘中撒向香菜即可,一道美味可口,色香味俱全的西湖牛肉羹就展现在大家面前了。

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