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麻辣豆腐
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麻辣豆腐

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所以称这道菜为麻辣豆腐而不是“麻婆豆腐”,是因为没有使用麻婆豆腐的传统配料。麻辣豆腐是广义的,有麻辣味就行了,可以做得比较随意。而“麻婆豆腐”也是一种麻辣豆腐,但它代表的是一种经典口味,有着自己的传统配料和做法。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系贵州菜
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  • 豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好,蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。

    1/11 豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好,蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。

  • 蒜苗顶刀切成薄片,才能遇热即熟并散发蒜香;郫县豆瓣剁细,容易出红油;嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁,大了不易入味。

    2/11 蒜苗顶刀切成薄片,才能遇热即熟并散发蒜香;郫县豆瓣剁细,容易出红油;嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁,大了不易入味。

  • 烧开水加盐,把豆腐丁氽烫两分钟,沥去水份。

    3/11 烧开水加盐,把豆腐丁氽烫两分钟,沥去水份。

  • 起炒锅加花生油,油六成热时爆香少许葱姜末,下肉末煸炒至没有水分。

    4/11 起炒锅加花生油,油六成热时爆香少许葱姜末,下肉末煸炒至没有水分。

  • 下郫县豆瓣煸炒至出红油,然后加入辣椒粉炒匀。

    5/11 下郫县豆瓣煸炒至出红油,然后加入辣椒粉炒匀。

  • 加入豆豉炒香。

    6/11 加入豆豉炒香。

  • 加能够没过豆腐的水烧开,加生抽调味提鲜。

    7/11 加能够没过豆腐的水烧开,加生抽调味提鲜。

  • 加入豆腐丁,中火烧10分钟左右,边烧边晃动炒锅,以防巴锅。

    8/11 加入豆腐丁,中火烧10分钟左右,边烧边晃动炒锅,以防巴锅。

  • 水干的差不多的时候勾入水淀粉。

    9/11 水干的差不多的时候勾入水淀粉。

  • 撒上蒜苗出锅装盘。

    10/11 撒上蒜苗出锅装盘。

  • 再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。

    11/11 再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。

  • 小贴士

    辣椒粉和花椒粉依各人口味增减。汆烫豆腐时盐不要加多,多了会咸的,因为郫县豆瓣已经比较咸了。

    作者: 浤辰_原生说美食

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