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山药是儿子大爱之物，所以我们经常吃，做法也不尽相同，这道素排骨与之前我做过的糖醋山药条有异曲同工之妙，但稍微复杂些！
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/25 山药刮皮洗净，切成三四厘米长的段，放清水中浸泡防止氧化变黑
2/25 每一段山药竖切成四条，继续泡在水里
3/25 番茄酱，生抽，盐，白糖根据自己口味调整酱汁
4/25 适量生粉加清水调成面粉水，稍微稠一些
5/25 鸡蛋打散搅拌均匀
6/25 电饼铛中放少量油
7/25 倒入一半鸡蛋液，摊匀
8/25 做好蛋皮取出放凉备用
9/25 再次做好另一半蛋液
10/25 把凉好的鸡蛋皮切成宽度比山药条的长度窄一点的长条
11/25 把山药条沥水后取一根，放在一条鸡蛋皮的一端
12/25 紧紧地向另一端卷起来，一定卷紧了
13/25 收口处涂抹面粉水并粘紧
14/25 卷好的蛋皮山药条如下
15/25 依次卷好其它的蛋皮山药条，根据蛋皮多少控制山药条的使用量
16/25 锅中放少量油和冰糖，小火化开
17/25 待冰糖化开后，关火，倒入调好的番茄酱汁
18/25 用筷子轻轻把蛋皮山药条摆放在锅中
19/25 打开火，把汤汁烧开
20/25 添加适量开水，与蛋皮山药齐平即可
21/25 盖上锅盖，中小火慢慢收干汁
22/25 还是用筷子小心盛出摆盘
23/25 剩下的汤汁浇在山药条上
24/25 装饰几个葱圈
25/25 像不像排骨
1.蛋皮卷山药条时一定卷紧，而且蛋皮尽量长一些，多卷几圈，否则后边煮的时候会散开
2.有很多素排骨的做法都会先煎炸再煮，我为了追求少油，没有炸，所以定型有难度，整个过程一定要小火，小心挟
3.山药可以换成莲藕或其他脆口蔬菜来做
