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京味炸酱面
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京味炸酱面

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小时候在北京生话了近两年,最难忘的三样美食:全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉还有老北京人家里的炸酱面。今天做了一套,增加了些新菜码,赋予这一经典老味一些些个新意。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 肉一定要有些肥的才香,我选了梅花肉,也可以选用五花肉。可以选多种面,以手擀面,机压面为佳。

    1/14 肉一定要有些肥的才香,我选了梅花肉,也可以选用五花肉。可以选多种面,以手擀面,机压面为佳。

  • 菜码随喜好选用,我选用了毛豆米、虫草花、绿豆芽、甘蓝菜(小型)和杨花萝卜,拌起来简直就是一份“中式沙拉”。

    2/14 菜码随喜好选用,我选用了毛豆米、虫草花、绿豆芽、甘蓝菜(小型)和杨花萝卜,拌起来简直就是一份“中式沙拉”。

  • 梅花肉切3分丁,这样才能吃到肉粒。干黄酱用两倍清水懈开,葱姜切一下。

    3/14 梅花肉切3分丁,这样才能吃到肉粒。干黄酱用两倍清水懈开,葱姜切一下。

  • 中火下油将八角、花椒炒香。

    4/14 中火下油将八角、花椒炒香。

  • 放入葱姜煸出香味盛出,原油滗回锅中。

    5/14 放入葱姜煸出香味盛出,原油滗回锅中。

  • 放入肉丁煸炒至水气散净。

    6/14 放入肉丁煸炒至水气散净。

  • 倒入懈开的干黄酱开始炸酱。

    7/14 倒入懈开的干黄酱开始炸酱。

  • 酱炸至水气散尽加入甜面酱继续炸制。整个炸酱过程要不时搅动,以防巴锅。

    8/14 酱炸至水气散尽加入甜面酱继续炸制。整个炸酱过程要不时搅动,以防巴锅。

  • 待水气散尽,锅里净剩酱和油时,酱就炸好了。

    9/14 待水气散尽,锅里净剩酱和油时,酱就炸好了。

  • 毛豆米、绿豆芽和虫草花焯至断生备用。

    10/14 毛豆米、绿豆芽和虫草花焯至断生备用。

  • 菜板烫净擦干。杨花萝卜横切片、甘蓝菜纵切片,和其余菜码一起码好,呆会可以快速码入碗中。

    11/14 菜板烫净擦干。杨花萝卜横切片、甘蓝菜纵切片,和其余菜码一起码好,呆会可以快速码入碗中。

  • 开始煮面啦,多一些水把适量的面煮熟。

    12/14 开始煮面啦,多一些水把适量的面煮熟。

  • 将面捞入面碗,码上菜码。

    13/14 将面捞入面碗,码上菜码。

  • 盛入适量的炸酱。你有两分钟的拍照时间,抓点紧,不然面就坨了。

    14/14 盛入适量的炸酱。你有两分钟的拍照时间,抓点紧,不然面就坨了。

  • 小贴士

    炸酱时间长些,肉丁会更入味。通常甜面酱和干黄酱的比例掌握在1:3的样子,不同比例不同口味,可以试着找出你喜欢的口味。夏天面过一下凉口感更劲道,冬天直接捞面就好了。南方的甜面酱甜味和香料味都过重,建议用京式的。

    作者: 浤辰_原生说美食

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