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冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。 鱼头常用于制成鱼头豆腐汤，剁椒鱼头等菜肴，其中剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。 剁椒鱼头分享给大家，喜欢的友友们收藏哈。
15分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/15 鱼头一个，我选用的是鲢鱼。一般来说鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼现杀的，才会比较鲜。
2/15 剁椒我选用了两种。黄的和红的。大家可以根据喜好选用。
3/15 鱼头洗净去除鱼鳃，破成两半，放在盘子里。
4/15 加一勺食盐，一勺料酒。均匀涂抹在鱼头的内外表面。一达到去腥的目的，二则更入味。腌制10分钟左右。
5/15 生姜切成姜片，香葱葱白切断，葱叶切葱花。备用。
6/15 腌制后的鱼头，均匀的抹上两种剁椒。
7/15 在鱼头下方放上姜片和葱白。以达到去腥的功效。
8/15 上锅蒸10-15分钟。
9/15 鱼头蒸好后拿出。去除姜片和葱白。
10/15 均匀撒上葱花。
11/15 起锅，倒入适量食用油，加一些葱白爆香。烧油至十成热。
12/15 撇去葱白，将葱油趁热浇到鱼头上。
13/15 剁椒鱼头做好啦。
14/15 鱼头的鲜香味加上剁椒的味道。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
15/15 慢慢享用吧。
1、剁椒本身就有咸味，鱼可以不用再加食盐。
2、不喜欢鱼腥味的可以在蒸鱼的时候加一些料酒或香醋。
3、鱼身上可以再撒些蒜蓉，浇上明油后会更香。
4、腌制鱼头的时候可以调制一些葱姜蒜汁腌制，口味大家根据个人喜好调整。
5、鱼不要蒸的太久，不到超过20分钟。太久鱼肉会老，不好吃。
6、剁椒比较辣，肠胃功能不好的不要过多食用。
