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排骨的肉香裹上芹菜,青椒,洋葱的清香,别有一番风味。
1/11 排骨在水中泡30分钟,流动水清洗几遍
2/11 准备好葱姜蒜
3/11 热锅加油放冰糖
4/11 熬出糖色下排骨,翻炒均匀,使排骨上色。
5/11 加葱姜蒜翻炒,加料酒,酱油,少许醋,花椒,香叶,糖,加水(水的量和排骨一般高即可)。水开后,调小火慢炖大概40分钟。
6/11 这个时间准备菜
7/11 将芹菜,青椒,红椒,洋葱切小丁,装盘备用。
8/11 30多分钟排骨汤剩不多时加盐,鸡粉,大火靠干,盛盘。
9/11 另起锅加少许油,蒜姜爆锅。
10/11 依次加入芹菜,青红椒,洋葱大火炒制,加花椒粉,少许盐,酱油,鸡粉,炒出香味。
11/11 加入排骨,翻炒,使排骨均匀裹上各种菜粒,出锅。
清洗排骨,我喜欢用淘米水泡半小时,使血水泡出,再用清水洗几遍,这样能保存排骨原有的香味。