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这种菜品最能考验操作者对火候的把握。炒时间短韭黄生，炒老了就不好吃了。想炒好的话要学会观察，并撑握一定的技巧。
15分钟
微辣
初级
热菜
炒
其他
1/10 首先把调料准备好，快炒时才不至手忙脚乱。
2/10 里脊肉片成片，改肉丝，和筷子粗细相当就行。
3/10 用生粉和10克生抽将肉丝抓匀，抓至起粘性。
4/10 韭黄捋好洗净沥干，切成寸段。干红椒斜剪成细丝。
5/10 起锅中火下油，油五成热时放花椒炒香，捞出花椒不用。
6/10 放入红椒丝略炒。
7/10 放入浆好的肉丝滑散。倒出一部分油，少留些油比较健康。
8/10 转大火放入韭黄翻炒两下。
9/10 放入盐和剩余的生抽翻炒至韭黄断生离火，并继续翻炒。这样韭黄才能成熟的均匀。
10/10 装盘上菜。
转大火炒韭黄时动作要快，边翻炒边加调料。看到韭黄叶炒倒时离即离火并继续翻炒，用热锅的余温炒熟韭黄，以韭黄不被炒出水为度。这样炒出的韭黄才够水准。
