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百叶包肉是上海人宴客时常做的菜，它经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁。 百叶包肉做好后，可以清蒸，红烧，煮汤，都各有风味。奶奶在世时就经常给我做红烧百叶包肉，现在我也常用这道菜来回忆她。 百叶包肉具有健脾养脾、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、增强抵抗力的功效。今天将红烧百叶包肉的做法简单分享给大家，喜欢的友友收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/16 猪肉，油菜，香菇，生姜全部切成末，和百叶皮做成百叶包肉。具体做法详见之前“百叶包肉”的菜谱。将冰冻后的百叶包肉拿出，自然解冻。
2/16 生姜切丝，香葱切段，备用。起锅，倒入适量的食用油，加姜丝爆香。
3/16 将百叶包肉开口朝下码入锅中稍稍煎一会。
4/16 适时翻面，待百叶皮衣呈现金黄色。
5/16 加适量的清水，稍稍翻动百叶包肉。水量以盖过百叶包肉一半即可。
6/16 加一勺料酒、两勺酱油、一勺白糖。稍稍翻动。
7/16 再加一勺食盐。翻动一会，使汤汁混合。开大火煮。
8/16 大火煮沸大约10分钟。百叶包肉一面已上色。
9/16 给百叶包肉翻个面，使另一面也上色入味。
10/16 差不多煮10分钟左右，加入半勺味精提鲜。再焖5分钟。
11/16 加入适量的葱段。
12/16 翻炒片刻，使葱段断生。
13/16 收汁，出锅。
14/16 装盘，锅内余下的酱汁均匀浇在百叶包肉上。
15/16 可以再撒上一些葱段点缀。这样会更有食欲。
16/16 红烧百叶包肉。百叶的豆皮香裹着肉馅味，又吸收了红烧酱汁的美味。食欲大开，慢慢享用吧。
1、百叶包肉里的肉馅可以根据喜好自己调制。
2、传统的百叶包肉，用百叶包好后，要用棉线活结扎好，保证煮的时候不会散，煮熟吃的时候一抽绳子就散了。这里我是提前做好的百叶包肉，然后稍微加工成半熟，已经定型不会散，所以不需要用到棉线了。
3、百叶包肉可以多做些，做好稍微蒸一会断生后可以冰冻在冰箱里，要吃的时候再拿出来加工，非常方便。不管用来蒸着吃，煮汤，还是红烧，味道都很不错。
4、最后的汤汁里可以加一些水淀粉勾芡，再浇到百叶包肉上，汤汁会更加清亮可口。
