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鸡蛋布丁蛋糕
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鸡蛋布丁蛋糕

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这款蛋糕是口感介于戚风蛋糕和酸奶蛋糕之间的一种,比戚风蛋糕更柔软,又没有酸奶蛋糕湿度那么大,含蛋量较高,成品香甜柔嫩,入口即化,同时又低油低热量,是节日里不错的选择哦,我自己琢磨出来的配方,与大家分享!

作者: 刘佳
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鸡蛋打开,蛋白与蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,同时称量好各种材料

    1/26 鸡蛋打开,蛋白与蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,同时称量好各种材料

  • 蛋白用打蛋器打出鱼眼泡,此时加入1/3白砂糖继续搅打

    2/26 蛋白用打蛋器打出鱼眼泡,此时加入1/3白砂糖继续搅打

  • 打至蛋白浓稠细腻再加入1/3白糖继续搅打

    3/26 打至蛋白浓稠细腻再加入1/3白糖继续搅打

  • 待蛋白出现明显纹路,加入最后1/3白砂糖搅打

    4/26 待蛋白出现明显纹路,加入最后1/3白砂糖搅打

  • 打至硬性发泡状态,拉起打蛋头有小小直勾即可,放冰箱冷藏待用

    5/26 打至硬性发泡状态,拉起打蛋头有小小直勾即可,放冰箱冷藏待用

  • 蛋黄中加25克白砂糖

    6/26 蛋黄中加25克白砂糖

  • 用打蛋器低速打至蛋黄浓稠,颜色变浅

    7/26 用打蛋器低速打至蛋黄浓稠,颜色变浅

  • 分三次加入玉米油到蛋黄液中,每一次都要搅打均匀再加下一次

    8/26 分三次加入玉米油到蛋黄液中,每一次都要搅打均匀再加下一次

  • 打好的蛋黄液浓稠细腻,油蛋一体

    9/26 打好的蛋黄液浓稠细腻,油蛋一体

  • 倒入酸奶到蛋黄液中

    10/26 倒入酸奶到蛋黄液中

  • 用打蛋器低速搅打均匀,此时烤箱上下火170度预热

    11/26 用打蛋器低速搅打均匀,此时烤箱上下火170度预热

  • 把低筋粉,玉米淀粉和泡打粉混合过筛到蛋黄酸奶液中,泡打粉可以不加,如果新手担心蛋糕膨发不起来,可以加点,我是没加的

    12/26 把低筋粉,玉米淀粉和泡打粉混合过筛到蛋黄酸奶液中,泡打粉可以不加,如果新手担心蛋糕膨发不起来,可以加点,我是没加的

  • 用橡皮刮刀翻拌均匀

    13/26 用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 拌成均匀细腻的蛋黄面糊,无颗粒即可,不要过分搅拌

    14/26 拌成均匀细腻的蛋黄面糊,无颗粒即可,不要过分搅拌

  • 盛1/3蛋白糊到蛋黄面糊中

    15/26 盛1/3蛋白糊到蛋黄面糊中

  • 用橡皮刮刀翻拌均匀

    16/26 用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 拌匀的蛋糕糊全都倒回蛋白盆中

    17/26 拌匀的蛋糕糊全都倒回蛋白盆中

  • 用橡皮刮刀快速翻拌均匀,切勿划圈搅拌

    18/26 用橡皮刮刀快速翻拌均匀,切勿划圈搅拌

  • 拌好的蛋糕糊倒入八寸圆形蛋糕模具中,用力震两下,震碎大气泡

    19/26 拌好的蛋糕糊倒入八寸圆形蛋糕模具中,用力震两下,震碎大气泡

  • 模具放入烤箱倒数第二层,170度上下火烤50-60分钟

    20/26 模具放入烤箱倒数第二层,170度上下火烤50-60分钟

  • 待用手按压蛋糕表层无流动感和沙沙声就可以了

    21/26 待用手按压蛋糕表层无流动感和沙沙声就可以了

  • 出炉放凉,一定不要倒扣

    22/26 出炉放凉,一定不要倒扣

  • 十分钟后便可轻松脱模

    23/26 十分钟后便可轻松脱模

  • 正面朝上或底面朝上都可以

    24/26 正面朝上或底面朝上都可以

  • 美照一下

    25/26 美照一下

  • 还是美照,给圣诞老公公尝尝

    26/26 还是美照,给圣诞老公公尝尝

  • 小贴士

    1.这款蛋糕的手法就是戚风蛋糕的基本手法,拌蛋糕糊时,必须用橡皮刮刀上下切拌或从底部朝上翻拌,类似炒菜的手法,切勿切勿划圈搅拌,也不能像搅打鸡蛋液那样搅拌。
    2.泡打粉是可加可不加的,如果担心搅拌过程中蛋白消泡影响成品的品相和口感,可以适当加一点点,我是没有加的。
    3.酸奶一定要用稠稠的纯酸奶,如果是其它酸奶饮料,很稀的那种,出不来鸡蛋布丁的感觉。
    4.用酸奶烤制的蛋糕,蛋糕体非常柔嫩,出炉后一定一定不要倒扣,否则蛋糕体会碎掉的!
    5.至于烤箱温度和烤制时间还是要根据自家烤箱灵活调整了,不要轻信烤箱的温度,哪怕你调到170度,它也未必是170度,而且过程中还会变温,所以还是要靠自己,过程中多查看,如果表皮上色太深,可适当调低温度。
    6.这款蛋糕趁热吃就很好吃了,如果冷藏后食用,更加美味,怎么吃,您说了算!

    作者: 刘佳

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