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奶油泡芙
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奶油泡芙

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酥脆的表皮挤入丝滑的奶油,一口咬下去,嗯~好赞! 我家的惯例就是只要开封了一盒淡奶油,就必定会做至少两次的泡芙! 自入烘焙至今已经做了无数次泡芙啦,有大个小个,有酥皮的,有巧克力的,尝试了很多口味,根本停不下来的节奏!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品图。

    1/20 成品图。

  • 初次制作请准备材料,称重好所有材料所需的量,以免开始后手忙脚乱。<br/>低粉过筛两次备用。(后面烫面要迅速,若临时过筛太费时)

    2/20 初次制作请准备材料,称重好所有材料所需的量,以免开始后手忙脚乱。
    低粉过筛两次备用。(后面烫面要迅速,若临时过筛太费时)

  • 烤盘上铺上油纸,小喷壶装好清水。裱花带煎去尖部放入裱花嘴。(裱花嘴选自己喜欢的形状)<br/>如果你们跟我一样用的不粘金盘,就不用铺油纸啦!

    3/20 烤盘上铺上油纸,小喷壶装好清水。裱花带煎去尖部放入裱花嘴。(裱花嘴选自己喜欢的形状)
    如果你们跟我一样用的不粘金盘,就不用铺油纸啦!

  • 把称好的牛奶,黄油,白糖和盐倒入小奶锅中。放入燃气灶上中火加热至黄油融化,液体沸腾。

    4/20 把称好的牛奶,黄油,白糖和盐倒入小奶锅中。放入燃气灶上中火加热至黄油融化,液体沸腾。

  • 煮沸后离火,并迅速倒入低粉,量少用三根筷子快速搅拌均匀更好。一定要快,这样烫面才成功。用手动蛋抽搅拌也行。

    5/20 煮沸后离火,并迅速倒入低粉,量少用三根筷子快速搅拌均匀更好。一定要快,这样烫面才成功。用手动蛋抽搅拌也行。

  • 搅拌均匀后再次放到煤气灶上,小火加热至锅底出现一层薄膜,离火。(这一步开始可以用橡皮刮刀,拌的时候方便)<br/>面糊用筷子拨开稍晾凉至不烫手。

    6/20 搅拌均匀后再次放到煤气灶上,小火加热至锅底出现一层薄膜,离火。(这一步开始可以用橡皮刮刀,拌的时候方便)
    面糊用筷子拨开稍晾凉至不烫手。

  • 趁面糊晾凉时把鸡蛋液打散蛋清蛋黄搅匀。

    7/20 趁面糊晾凉时把鸡蛋液打散蛋清蛋黄搅匀。

  • 将蛋液分三到四次加入到面糊中,每一次都要充分搅拌均匀后再加入下一次的。

    8/20 将蛋液分三到四次加入到面糊中,每一次都要充分搅拌均匀后再加入下一次的。

  • 直到提起筷子或者刮刀面糊成倒三角状,尖端离底部4cm左右,并且不掉下来就停止加蛋液。(这里的蛋液不一定都是全部加完的,主要鸡蛋大小有差异,蛋液用量大概110g吧,加到面糊呈上述状态就停止加蛋液了哦!)

    9/20 直到提起筷子或者刮刀面糊成倒三角状,尖端离底部4cm左右,并且不掉下来就停止加蛋液。(这里的蛋液不一定都是全部加完的,主要鸡蛋大小有差异,蛋液用量大概110g吧,加到面糊呈上述状态就停止加蛋液了哦!)

  • 将面糊装入裱花袋

    10/20 将面糊装入裱花袋

  • 挤出大小差不多形状,挤的时候要留出间隔空隙,否则烤的时候膨胀起来会挤在一起的。挤好后用小喷壶在表面喷点水。<br/>根据个人喜好挤大小,比如我这里用的28*28的金盘,以4*4的挤法16个就是大个的。(图中个头有大有小别学哈,大小均匀就挤16个。)

    11/20 挤出大小差不多形状,挤的时候要留出间隔空隙,否则烤的时候膨胀起来会挤在一起的。挤好后用小喷壶在表面喷点水。
    根据个人喜好挤大小,比如我这里用的28*28的金盘,以4*4的挤法16个就是大个的。(图中个头有大有小别学哈,大小均匀就挤16个。)

  • 也可以5*5的挤法挤25个,这样就个头小些,总之随你们喜欢哈!

    12/20 也可以5*5的挤法挤25个,这样就个头小些,总之随你们喜欢哈!

  • 送入烤箱预热好的烤箱中层,220度烤15分钟,等到泡芙膨胀定型后,降低温度到180度再烤20-30分钟至表面上色即可。(烤箱要提前预热充分,烤的时候中途不能打开烤箱,否则泡芙遇冷就塌陷了)

    13/20 送入烤箱预热好的烤箱中层,220度烤15分钟,等到泡芙膨胀定型后,降低温度到180度再烤20-30分钟至表面上色即可。(烤箱要提前预热充分,烤的时候中途不能打开烤箱,否则泡芙遇冷就塌陷了)

  • 这是烤了十几分钟的状态,此时泡芙已经膨胀定型,温度转到180度接着烤30分钟。<br/>出炉后移至烤网冷却。

    14/20 这是烤了十几分钟的状态,此时泡芙已经膨胀定型,温度转到180度接着烤30分钟。
    出炉后移至烤网冷却。

  • 淡奶油倒入打蛋盆中,加入淡奶油用电动打蛋器打发,打发至提起呈直立不倒状态即可。

    15/20 淡奶油倒入打蛋盆中,加入淡奶油用电动打蛋器打发,打发至提起呈直立不倒状态即可。

  • 裱花袋装入小口的花嘴,装入奶油。

    16/20 裱花袋装入小口的花嘴,装入奶油。

  • 用筷子在泡芙底部戳个洞,挤入奶油,美味的泡芙就完成啦!

    17/20 用筷子在泡芙底部戳个洞,挤入奶油,美味的泡芙就完成啦!

  • 咬一口满满奶油

    18/20 咬一口满满奶油

  • 这是之前做的圆形的。

    19/20 这是之前做的圆形的。

  • 这是之前做的圆形的,挤入奶油后筛了糖粉装饰。

    20/20 这是之前做的圆形的,挤入奶油后筛了糖粉装饰。

  • 小贴士


    其实泡芙的原材料很少,制作也简单,但是很多人做泡芙却经常会遇到膨胀不起来,或者开始的时候膨胀后来却塌了的情况,下面的总结摘自君之老师的,大家可以仔细看看,或许就能够恍然大悟啦!

    想要做出成功的泡芙首先得了解泡芙的原理。
    【1】在制作过程中,必须要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。
    【2】泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。所以,我们在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落就行。
    【3】泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用220度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙才不会塌陷。所以烤制过程中一定不能打开烤箱!!

    作者: 萌奇奇他娘

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