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海鲜蛋羹
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海鲜蛋羹

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一盅蛋羹很普通,稍加些海鲜同蒸瞬间提高逼格,蛋羹的鲜度美度都有加分。要让蛋羹很细嫩,并且要把它蒸得表面很平、没有汽泡和折皱,是有些小技巧的。分享给大家。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 海鲜的用量随喜好增减。也可以选其它贝类,如文蛤、花甲都可以。这里我选用了生蚝。

    1/14 海鲜的用量随喜好增减。也可以选其它贝类,如文蛤、花甲都可以。这里我选用了生蚝。

  • 蒸锅烧开水放入生蚝蒸开壳,一、两分钟就行了。把带肉的半边留下,洗净备用。

    2/14 蒸锅烧开水放入生蚝蒸开壳,一、两分钟就行了。把带肉的半边留下,洗净备用。

  • 虾去壳留尾,开背后去除虾线。

    3/14 虾去壳留尾,开背后去除虾线。

  • 用一点点盐码上底味。切些葱花备用。

    4/14 用一点点盐码上底味。切些葱花备用。

  • 鸡蛋打开,放适量的盐。留半个鸡壳做量器。

    5/14 鸡蛋打开,放适量的盐。留半个鸡壳做量器。

  • 加入冷开水,冷开水和鸡蛋的比例是2:1。一份鸡蛋加两份冷开水。简单的办法直接用半个蛋壳量:两个鸡蛋加八次半个蛋壳的冷开水。用打蛋器或筷子打匀。

    6/14 加入冷开水,冷开水和鸡蛋的比例是2:1。一份鸡蛋加两份冷开水。简单的办法直接用半个蛋壳量:两个鸡蛋加八次半个蛋壳的冷开水。用打蛋器或筷子打匀。

  • 把洗好的生蚝摆入盅里,一只垫底一只朝上,能部分露出蛋液即可。

    7/14 把洗好的生蚝摆入盅里,一只垫底一只朝上,能部分露出蛋液即可。

  • 用滤网过滤加入蛋液。

    8/14 用滤网过滤加入蛋液。

  • 蒙上一层锡纸,加个盖。

    9/14 蒙上一层锡纸,加个盖。

  • 水开后中火蒸7分钟。

    10/14 水开后中火蒸7分钟。

  • 打开盖,锡纸不要丢掉。

    11/14 打开盖,锡纸不要丢掉。

  • 摆上处理过的大虾。

    12/14 摆上处理过的大虾。

  • 重新盖上锡纸加盖续蒸3分钟。

    13/14 重新盖上锡纸加盖续蒸3分钟。

  • 取出撒上少许葱花完工。

    14/14 取出撒上少许葱花完工。

  • 小贴士

    海鲜多少根据需要掌握。如果没有滤网,倒入蛋液前要把汽泡撇掉。没有锡纸也可以用保鲜膜。最后也可以淋上少许蒸鱼豉油和香油。

    作者: 浤辰_原生说美食

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