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红烧素鸡是上海的传统名菜，作为一道美味佳肴，它属于沪菜系。主要原料有冷冻素鸡、酱油、糖等。此菜做法简单，口感鲜嫩。 作为豆制品的素鸡，含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 每年年三十，我们这些奔波在外的儿女都会回到爷爷奶奶家，奶奶会亲自下厨为我们烧一大桌子的年夜饭。红烧素鸡则是一定不能少的。奶奶的红烧素鸡鲜香可口，就像吃着肉一样。奶奶的红烧素鸡一定会留有许多的汤汁，因为我们喜欢用素鸡汤伴着饭吃。后来，奶奶老了病了走了，我就再没吃过她烧的素鸡了。 这两年我一直在尝试将奶奶的菜一道一道的做出来，凭着记忆，我尝试做了这道红烧素鸡。喜欢的友友收藏哈。
15分钟
微辣
初级
热菜
烧
其他
1/19 准备食材。素鸡一个，香葱、生姜、胡萝卜适量。
2/19 素鸡冲洗干净用厨房纸吸干表面水分。切成一厘米厚左右的薄片。生姜切片。
3/19 胡萝卜切丝，香葱切丝切末，备用。
4/19 起锅，倒入适量食用油，油量可以多一些。加生姜爆香。
5/19 油温六七成，放入素鸡片用小火慢煎。
6/19 待素鸡边缘呈现金黄色的边，变硬后，给素鸡翻面。
7/19 煎另一面，煎至另一面也起硬壳。
8/19 两面素鸡同样煎至起硬壳，呈现金黄色后即可。
9/19 加入适量的清水，水量以全部刚好盖过素鸡即可。
10/19 加两勺酱油，半勺料酒。
11/19 再加两勺白糖。
12/19 翻炒均匀，开大火，盖锅盖煮。
13/19 煮至锅中汤汁开后，翻动片刻，使素鸡翻身入味。转中火，慢慢煮。
14/19 盖锅盖，中小火煮15分钟左右至入味。
15/19 待锅中汤汁渐浓，加一勺食盐、半勺味精，调味提鲜。焖一会，即可出锅。
16/19 盛出素鸡放在盘子里，汤汁留在锅里。
17/19 将胡萝卜丝、葱丝、葱末放进锅里，和红烧素鸡的汁一起翻炒会，至汤汁煮开即可。
18/19 将汤汁浇到素鸡上。(奶奶做的红烧素鸡都会留着汤汁，给我们拌饭吃)
19/19 香喷喷的红烧素鸡就煮好啦。开动筷子吧。
1、红烧素鸡做的好吃其中一个诀窍就是素鸡要煎的好。素鸡首先要先油炸或煎至两面起硬壳。这样不但可以使素鸡更好的吸附红烧的酱汁，还能让素鸡外酥里嫩。
2、煎素鸡的时候食用油要多放一些，豆制品都比较容易吸油。煎的时候要有耐心，要煎透，但不能煎焦。所以切片切的不要太薄，差不多1CM即可。
3、红烧素鸡可以留汤也可以不留，我们家习惯留着多些的汤用来拌饭吃，味道很不错。
4、红烧素鸡不留汤做法：待锅中汤汁渐浓，煮至汤汁收干，出锅即可。
