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百叶包肉是上海人宴客时常做的菜，经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁。 百叶包肉具有健脾养脾、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、增强抵抗力的功效。 每年的年三十，奶奶总会做许多的百叶包肉，做好以后红烧。奶奶的百叶包肉分量满满的，一口下去好满足，因此每次都会被大家抢光光。妈妈就曾说，奶奶做的红烧百叶包肉真是百吃不厌啊。现在奶奶虽然不在了，但是我也常做这道菜来回忆她。 百叶的豆香，混合着肉香，配着红烧酱汁，可谓是下饭的好菜。
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/24 选用肉馅的食材。小油菜，香菇，猪肉，生姜。
2/24 香菇、青菜清洗干净，去除根蒂。青菜过水捞一会，沥干水份，切成碎末。用纱布出下水，过滤多余汁液。猪肉用绞肉机搅成肉末。清洗干净的香菇切成碎末。生姜切成末。所有碎末都放在一个大盆里。
3/24 馅料里加适量的食盐，味精，白糖，酱油。用手沿着一个方向混合搅拌均匀，让肉馅更加入味。搅拌好的肉馅静置10-20分钟。
4/24 百叶清洗干净，用温水泡软，一张一张分开，一破四，切成巴掌大的方块。
5/24 取一张百叶铺平，取适量的肉馅平铺在百叶上。如图所示。
6/24 用百叶的一角把肉盖住卷起来，再卷一次。
7/24 百叶皮旁边的两个角往里对折，再卷一次。一直卷到底的时候正好把那个小三角盖住。
8/24 准备好棉线，放在百叶包肉下方，用棉线将百叶包肉一个个用活结绑起来，定型，以免百叶包肉散开。
9/24 所有的百叶都包好肉，全部绑好棉线。
10/24 因为经常做百叶包肉，所以我们家会省去绑棉线的过程。将百叶包肉一个个叠好放在盘子里。放到微波炉里加热一分钟，或者上锅蒸十分钟，让百叶包肉断生。这样以达到定型的目的。
11/24 生姜切丝，香葱切段，备用。起锅，倒入适量的食用油，加姜丝爆香。
12/24 将百叶包肉开口朝下码入锅中稍稍煎一会。
13/24 适时翻面，待百叶皮衣煎制双面呈现金黄色。
14/24 加适量的清水，稍稍翻动百叶包肉。水量以盖过百叶包肉一半即可。
15/24 加一勺料酒、两勺酱油、一勺白糖。稍稍翻动。再加一勺食盐。翻动均匀，使汤汁融合。盖锅盖，开大火焖煮。
16/24 待锅中汤汁煮沸，转中小火焖煮。焖煮大约10分钟。百叶包肉一面已上色。
17/24 给百叶包肉翻面，使另一面也上色入味。继续焖煮。
18/24 焖煮10分钟左右，加入一勺白糖、半勺味精提鲜。再焖5分钟。
19/24 待锅中汤汁浓稠，加入适量的葱段。
20/24 翻炒片刻，使葱段断生。
21/24 收汁，出锅。
22/24 装盘。锅中若有余下的汤汁均匀浇到百叶包肉上。
23/24 可以再撒上一些葱段点缀。这样会更有食欲。
24/24 百叶的豆皮香裹着肉馅味，又吸收了红烧酱汁的美味，食欲大开。红烧百叶包肉，慢慢享用吧。
1、百叶包肉里的肉馅可以根据喜好自己调制。
2、青菜先用水焯过一遍，可以去掉多余的水份，剁成碎末后不会出太多的水。
3、传统的百叶包肉，用百叶包好肉后，要用棉线活结扎好，保证煮的时候不会散，吃的时候一抽绳子就散了。当然也可以做好后不绑棉线，稍微加工成半熟，已经定型就不会散了。
4、百叶包肉可以多做些，做好稍微蒸一会断生后可以冰冻在冰箱里，要吃的时候再拿出来加工，非常方便。不管用来蒸着吃，煮汤，还是红烧，味道都很不错。
5、最后的汤汁里可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里可加一些食用油，再浇到百叶包肉上，汤汁会更加清亮可口。
