轻芝士乳酪蛋糕

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乳酪芝士蛋糕是很多人喜欢的甜点，但是总是会忌惮热量。轻芝士蛋糕的热量则相对要低很多，口感有戚风蛋糕的轻盈又有乳酪的浓郁。一般搅拌奶酪糊是隔水打至顺滑，这里分享一个超方便的方法，详见食谱。

作者: 朵妮妮

用料

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1/6 黄油和牛奶混合放入碗中，隔水加热至黄油融化。鸡蛋的蛋清蛋黄分别打至两个干净的碗中。
2/6 将奶油奶酪、黄油牛奶、蛋黄放入料理机，搅拌5至10秒即可。不用过度搅拌，奶油奶酪都不用软化，是不是很方便。
3/6 乳酪糊倒回碗中，筛入面粉，用刮刀拌匀。过滤一次会更细腻。
4/6 预热烤箱180度。蛋白分三次加入白砂糖，打至湿性发泡。
5/6 取三分之一与奶酪糊拌匀，再倒回蛋白碗中翻拌均匀。搅拌好的面糊倒入包好锡纸的模具中，震出大气泡。
6/6 烤盘倒入热水，尽量多一点（但是不要满出）放入模具，烤30分钟。上色后加盖锡纸，转150度烤20分钟，关火后焖20分钟再取出。自然冷却后密封好冷藏一夜再吃味道更好。