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大过年吃多了大鱼大肉，来道酸甜可口的西红柿炒鸡蛋也不错呢，这是道家常的不能再家常的一道菜了，很多人学会的第一道菜就是它，而每个人的做法又不尽相同，想知道我怎么做的吗，快来瞧瞧吧！
15分钟
清淡
初级
热菜
炒
家常菜
1/17 西红柿洗干净后，在顶部划十字刀
2/17 锅中烧开水放入西红柿煮一分钟左右
3/17 取出西红柿晾凉后，轻松去皮
4/17 去皮后的西红柿切滚刀块备用
5/17 葱切葱花，蒜切蒜粒
6/17 鸡蛋四个打在碗里，加1小勺白糖
7/17 用筷子朝一个方向把鸡蛋液搅拌均匀
8/17 炒锅中放适量油，加1勺香油烧热后，缓缓倒入鸡蛋液
9/17 轻轻晃动炒锅，用筷子把鸡蛋液炒散
10/17 鸡蛋七分熟即关火盛出来备用
11/17 另起锅放油爆香蒜粒葱花
12/17 倒入西红柿大火翻炒
13/17 加入1勺鲍鱼汁，1小勺盐，快速炒匀
14/17 喜欢汤汁多的，这一步可以再加小半碗水烧开
15/17 倒入鸡蛋，大火炒匀
16/17 加香菜段炒匀
17/17 出锅装盘即可
1.西红柿提前焯水是为了去皮，如果不介意成品有皮，可以省略此步。
2.鸡蛋液加白糖打散，可以有效去除蛋腥味，而且还能使炒好的鸡蛋格外蓬松柔嫩。
3.炒鸡蛋时尽量不要用铲子翻炒，用筷子划圈拨炒可以使鸡蛋更蓬松。
4.*汁可以用生抽或耗油代替，或者不用，直接用盐调味也可！
