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前边多次提到，住在大海边的我非常喜欢海鲜，我可以半年不吃肉，却做不到三天不吃海鲜，哪怕吃不到新鲜的，我也要来点海鲜干货，如果是新鲜的，那自然是最美味的啦！今天这道三鲜蟹味菇，是用新鲜的扇贝丁、新鲜海虾仁、鸡蛋三种食材跟鲜美的蟹味菇一起打造的，非常简单健康的烹饪手法，一起来看看吧！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/21 四味主要原材料准备好，大葱切葱花
2/21 把鲜虾仁用牙签从后背挑开去肠泥
3/21 处理好所有的鲜虾仁备用
4/21 香菜切段备用
5/21 锅中放足量水加少许盐烧开，放入蟹味菇焯水处理
6/21 煮开后盛出沥干水备用
7/21 另取干净锅放足量水，加一勺料酒，烧至七八成开时，放入鲜虾仁和新鲜扇贝丁，焯水
8/21 刚刚煮开锅立马关火倒出来沥干水分备用
9/21 鸡蛋用筷子搅打均匀备用
10/21 炒锅加适量油烧热，爆香葱花
11/21 加一勺生抽炒匀
12/21 倒入沥干水分的蟹味菇，快速翻炒上色
13/21 此时加入一勺耗油，快速炒匀
14/21 倒入适量白开水烧开，水不用太多，比蟹味菇高出一厘米即可，
15/21 撇去汤中的浮沫
16/21 把处理好的鲜扇贝丁和鲜虾仁倒入锅中
17/21 再次烧开时，顺锅边由外向里转圈淋入鸡蛋液，不要着急用铲子翻动，等待锅中的鸡蛋液自然成片成熟
18/21 等鸡蛋熟了，加适量盐调味
19/21 关火，撒香菜段
20/21 用勺子轻轻推均匀即可
21/21 出锅装盘，鲜美
1.虾仁去肠泥虽然费劲，但是必不可少，否则不但会影响口感，更重要的是有害健康，可以借助牙签在后背划开挑去肠泥，很快的。
2.蟹味菇焯水可以有效去除杂质和土腥味。
3.对鲜虾仁和新鲜扇贝丁焯水时，加一勺料酒可以很好地去除腥味，但要注意不要把水烧得全沸才下锅，而是锅中水刚要冒泡就下锅，煮一分钟左右就盛出来，这样可以保证其鲜嫩的口感。
4.蟹味菇和新鲜扇贝丁和虾仁本身就很鲜了，所以不需要再放味道很重的调味料，否则会遮住这道菜自然的鲜味，至于盐可以根据个人口味适当添加！
