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外婆笋干烧肉
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外婆笋干烧肉

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这道菜所以叫它“外婆笋干烧肉”呢,是因为我是跟我外婆学会的烧这道菜。这也是我们家年夜饭的传统菜,肉质肥而不腻,笋干最大限度的保留了原有的清香。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 笋干用淘米水常温冷发,每天换水一次,泡至笋干能轻松用指甲掐透,现在的天气要发制1周至10天左右。

    1/12 笋干用淘米水常温冷发,每天换水一次,泡至笋干能轻松用指甲掐透,现在的天气要发制1周至10天左右。

  • 五花肉最好是上好的肥瘦相间的肉,切稍大一些的块。

    2/12 五花肉最好是上好的肥瘦相间的肉,切稍大一些的块。

  • 用冷水将其焯水洗净,沥干水分。

    3/12 用冷水将其焯水洗净,沥干水分。

  • 佐料不要太复杂,才能突出笋干的香气。只需用些葱姜、八角和花椒及料酒、冰糖、生抽和老抽。

    4/12 佐料不要太复杂,才能突出笋干的香气。只需用些葱姜、八角和花椒及料酒、冰糖、生抽和老抽。

  • 起锅用小火下些底油,将冰糖慢慢化开,炒至深褐色。

    5/12 起锅用小火下些底油,将冰糖慢慢化开,炒至深褐色。

  • 放入焯好的五花肉翻炒,裹上糖汁。

    6/12 放入焯好的五花肉翻炒,裹上糖汁。

  • 放入全部佐料翻炒5分钟。

    7/12 放入全部佐料翻炒5分钟。

  • 加入足量的开水烧开,大火煮半小时。

    8/12 加入足量的开水烧开,大火煮半小时。

  • 转小火加盖煮1个小时。

    9/12 转小火加盖煮1个小时。

  • 现在来把发好的笋干片成薄片,要斜刀片,彻底破坏笋干的纤维组织,笋片才会脆嫩。

    10/12 现在来把发好的笋干片成薄片,要斜刀片,彻底破坏笋干的纤维组织,笋片才会脆嫩。

  • 肉煮够时后放入笋片,喜食辣的可同些放入些红干椒,中火煮30分钟左右,大火收至汤汁浓稠即可。

    11/12 肉煮够时后放入笋片,喜食辣的可同些放入些红干椒,中火煮30分钟左右,大火收至汤汁浓稠即可。

  • 盛出撒些葱花上桌。

    12/12 盛出撒些葱花上桌。

  • 小贴士

    加开水烧肉时水量要足,敞盖大火煮半小时让肥肉充分脂化才会肥而不腻。生抽和老抽的量足够了,不需在另外加盐,口重的可以适量放些盐调味。要注意的是,因为有了糖色,老抽一定不要放太多,否则成菜颜色太深。笋干尽量片薄,越薄口感越好。

    作者: 浤辰_原生说美食

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