沙拉肉松双色海绵蛋糕卷的做法_菜谱_香哈网
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沙拉肉松双色海绵蛋糕卷
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沙拉肉松双色海绵蛋糕卷

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总是吃单一颜色单一口味的蛋糕吃腻了,今天换一款多重滋味的蛋糕卷,做给儿子和他爹吃,无油无水,分蛋打发的一款双色海绵蛋糕片,抹上沙拉,撒满肉松,卷起来,冷藏,切段,还不错哟!

作者: 刘佳
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好原材料,蛋黄蛋白分离,盛蛋白的盆要无油无水,低筋粉分成两份,45克一份,30克一份,30克的那份加入15克可可粉拌匀备用,白糖分别称取25克和40克两份

    1/32 准备好原材料,蛋黄蛋白分离,盛蛋白的盆要无油无水,低筋粉分成两份,45克一份,30克一份,30克的那份加入15克可可粉拌匀备用,白糖分别称取25克和40克两份

  • 烤盘铺一层锡箔纸或吸油纸备用

    2/32 烤盘铺一层锡箔纸或吸油纸备用

  • 下面打发蛋白,用电动打蛋器把蛋白打出鱼眼泡,此时加入1/3白糖(加入蛋白的白糖用量)

    3/32 下面打发蛋白,用电动打蛋器把蛋白打出鱼眼泡,此时加入1/3白糖(加入蛋白的白糖用量)

  • 继续搅打蛋白,至蛋白细腻时再加入1/3白糖

    4/32 继续搅打蛋白,至蛋白细腻时再加入1/3白糖

  • 继续搅打至出现明显纹路时,加入最后1/3白糖

    5/32 继续搅打至出现明显纹路时,加入最后1/3白糖

  • 继续搅打至干性发泡,拉起打蛋头有直立的小尖角

    6/32 继续搅打至干性发泡,拉起打蛋头有直立的小尖角

  • 然后打发蛋黄,把25克白糖倒入蛋黄中

    7/32 然后打发蛋黄,把25克白糖倒入蛋黄中

  • 用电动打蛋器低速搅打均匀

    8/32 用电动打蛋器低速搅打均匀

  • 然后继续用电动打蛋器加速打发蛋黄,至蛋黄液颜色浅白,状态蓬松就可以了

    9/32 然后继续用电动打蛋器加速打发蛋黄,至蛋黄液颜色浅白,状态蓬松就可以了

  • 取一小半打发的蛋白到打发的蛋黄中

    10/32 取一小半打发的蛋白到打发的蛋黄中

  • 用橡皮刮刀快速翻拌均匀

    11/32 用橡皮刮刀快速翻拌均匀

  • 拌匀后全部倒回蛋白盆中

    12/32 拌匀后全部倒回蛋白盆中

  • 再次用橡皮刮刀快速翻拌均匀

    13/32 再次用橡皮刮刀快速翻拌均匀

  • 翻拌均匀的蛋糊分成两等份

    14/32 翻拌均匀的蛋糊分成两等份

  • 其中的一份蛋糊中筛入45克低筋粉

    15/32 其中的一份蛋糊中筛入45克低筋粉

  • 用橡皮刮刀快速翻拌均匀

    16/32 用橡皮刮刀快速翻拌均匀

  • 另一份蛋糊中筛入低筋粉和可可粉混合物

    17/32 另一份蛋糊中筛入低筋粉和可可粉混合物

  • 用橡皮刮刀快速翻拌均匀

    18/32 用橡皮刮刀快速翻拌均匀

  • 这样的话就得到了两份不同颜色不同口味的蛋糕糊,此时烤箱上下火185度预热

    19/32 这样的话就得到了两份不同颜色不同口味的蛋糕糊,此时烤箱上下火185度预热

  • 把两份蛋糕糊分别装入两个裱花袋中

    20/32 把两份蛋糕糊分别装入两个裱花袋中

  • 把两个裱花袋的尖端分别剪一个直径约1厘米的圆孔,相互间隔在烤盘上斜着挤出长条,如图所示,从一个角开始向对角铺开

    21/32 把两个裱花袋的尖端分别剪一个直径约1厘米的圆孔,相互间隔在烤盘上斜着挤出长条,如图所示,从一个角开始向对角铺开

  • 最好能挤出一个规则的方形,挤好后,轻轻上下震两下烤盘,放入预热好的烤箱中上层,185度烤12分钟左右

    22/32 最好能挤出一个规则的方形,挤好后,轻轻上下震两下烤盘,放入预热好的烤箱中上层,185度烤12分钟左右

  • 待原色蛋糕糊变黄,按压无流动感即可出炉

    23/32 待原色蛋糕糊变黄,按压无流动感即可出炉

  • 待蛋糕稍稍冷却后,把其倒扣在一张新的锡箔纸或吸油纸上,撕去底部的锡箔纸

    24/32 待蛋糕稍稍冷却后,把其倒扣在一张新的锡箔纸或吸油纸上,撕去底部的锡箔纸

  • 再次反过来正面朝上

    25/32 再次反过来正面朝上

  • 在蛋糕表层均匀涂抹一层沙拉酱

    26/32 在蛋糕表层均匀涂抹一层沙拉酱

  • 再铺一层满满的肉松

    27/32 再铺一层满满的肉松

  • 然后从一端卷起来,做成蛋糕卷

    28/32 然后从一端卷起来,做成蛋糕卷

  • 外层再用吸油纸或锡箔纸裹紧放入冰箱冷藏3小时

    29/32 外层再用吸油纸或锡箔纸裹紧放入冰箱冷藏3小时

  • 3小时后取出切段

    30/32 3小时后取出切段

  • 可以享用啦

    31/32 可以享用啦

  • 配上咖啡更美味哦

    32/32 配上咖啡更美味哦

  • 小贴士

    1.此款蛋糕是分蛋打发的海绵蛋糕,无油无水,蛋糕组织比戚风蛋糕更加密实,加了可可粉更加浓郁美味。
    2.蛋黄蛋白混合翻拌时必须快速完成,否则容易消泡。
    3.挤出的黑白条纹蛋糕糊最好是规则的方形,如果实在不行,那只能烤熟后切去边角料再涂抹夹心料卷起来。
    4.不要等蛋糕完全凉透再卷,那样会有裂纹,我就是犯了这个错误,卷好后用锡箔纸裹紧冷藏3小时以上定型,这样切好的蛋糕卷才漂亮,此步不可省!

    作者: 刘佳

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