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黄豆酱也是老北京的一种炸酱面的做法，不光用豆瓣酱还有添加很多煮熟的黄豆，这就是黄豆酱的由来，分享一下吧！顺便把手擀面杖制作过程发布一下，喜欢可以参考或收藏了
15分钟
家常味
初级
其他
酱
其他
1/17 准备食材，黄豆提前泡发煮熟备用，羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎，酱油，豆瓣酱备齐
2/17 热锅凉油煸香大料瓣
3/17 然后下入葱姜末煸香
4/17 在下入羊肉丁煸炒段生，加入少许盐
5/17 然后加入少许酱油和熟黄豆
6/17 在倒入提前稀释的豆瓣酱
7/17 开锅后中火靠制无生黄酱味
8/17 靠制到这种程度就可以了，大约15分钟左右，看黄豆酱多少来定时间
9/17 成入碗中备用
10/17 面粉用温水和成硬面，盖上湿布饧制半小时
11/17 用擀面杖擀成面皮
12/17 放少许干面粉重叠一起
13/17 然后切成面条(注意不要切到手)
14/17 抖散开备用
15/17 放入锅中把面条煮熟捞出过凉水
16/17 成入碗中放上喜欢面码，拌匀享用了
17/17 配制面码，芹菜碎焯水备用
提示:豆瓣酱要提前用温水稀释在进行炸制，中火靠制充分把黄豆酱生酱味炸出去，这样炸出黄豆酱才有酱香味，面团一定要和硬面，煮时不段，口感筋道，时间段面码我这个就很简单，你可以根据你的需要添*！黄豆提前泡发煮熟备用。
