迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法_菜谱_香哈网
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迷你巧克力奶油蛋卷甜筒
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迷你巧克力奶油蛋卷甜筒

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根据亚洲烘焙大师王森先生的方子,自己改动后的方子,造型美观,口感酥脆,怎是一个好吃了得!如果不喜欢奶油的可以不放

作者: 我也是个宝宝
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 黄油提前室温软化,用手指轻松按下即可,加入糖粉打发,颜色发白即可

    1/19 黄油提前室温软化,用手指轻松按下即可,加入糖粉打发,颜色发白即可

  • 分三次加入蛋清,每次搅打均匀后再加下一次蛋清,以免出现油水分离的情况,注意,蛋清是不用打发的,蛋清的总量大概是两个鸡蛋

    2/19 分三次加入蛋清,每次搅打均匀后再加下一次蛋清,以免出现油水分离的情况,注意,蛋清是不用打发的,蛋清的总量大概是两个鸡蛋

  • 杏仁粉和低粉过筛后加入面糊中,杏仁粉要选择大一点的网筛

    3/19 杏仁粉和低粉过筛后加入面糊中,杏仁粉要选择大一点的网筛

  • 用刮刀切拌均匀,直至无面粉颗粒,面糊均匀光滑为止,不要画圈搅拌哦,以免起筋

    4/19 用刮刀切拌均匀,直至无面粉颗粒,面糊均匀光滑为止,不要画圈搅拌哦,以免起筋

  • 去一张油纸铺在最低下,我用的是油布

    5/19 去一张油纸铺在最低下,我用的是油布

  • 将瓦片模放在烤盘上,瓦片模可选孔洞小一点的

    6/19 将瓦片模放在烤盘上,瓦片模可选孔洞小一点的

  • 每个孔洞加入适量面糊

    7/19 每个孔洞加入适量面糊

  • 用刮板刮平,手法要流畅,刮均匀

    8/19 用刮板刮平,手法要流畅,刮均匀

  • 小心将瓦片模去掉

    9/19 小心将瓦片模去掉

  • 放入提前预热好的烤箱中层120度1分钟,面糊不再粘手时取出,将面糊卷在裱花嘴上,放入烤箱150度继续烘烤8分钟,烘烤当中翻面一次

    10/19 放入提前预热好的烤箱中层120度1分钟,面糊不再粘手时取出,将面糊卷在裱花嘴上,放入烤箱150度继续烘烤8分钟,烘烤当中翻面一次

  • 取出趁热脱模,小心烫手

    11/19 取出趁热脱模,小心烫手

  • 卷好的蛋筒冷却定型10分钟,期间打发淡奶油,淡奶油倒入盆中,加糖粉

    12/19 卷好的蛋筒冷却定型10分钟,期间打发淡奶油,淡奶油倒入盆中,加糖粉

  • 中速打发,直至淡奶油形成鸡尾尖即可,这里的淡奶油打发稍微硬一点,如果是植脂奶油,稳定性强,不必打太发

    13/19 中速打发,直至淡奶油形成鸡尾尖即可,这里的淡奶油打发稍微硬一点,如果是植脂奶油,稳定性强,不必打太发

  • 打发好的淡奶油装入裱花袋挤进蛋筒中,9分满即可

    14/19 打发好的淡奶油装入裱花袋挤进蛋筒中,9分满即可

  • 巧克力融化,我用的是我家二宝的恒温调奶器,这东西真好用,化巧克力,黄油杠杠的

    15/19 巧克力融化,我用的是我家二宝的恒温调奶器,这东西真好用,化巧克力,黄油杠杠的

  • 奶油蛋卷蘸取巧克力,使其开口处裹满巧克力

    16/19 奶油蛋卷蘸取巧克力,使其开口处裹满巧克力

  • 趁巧克力没有凝固的时候撒上巴旦木碎,放凉即可

    17/19 趁巧克力没有凝固的时候撒上巴旦木碎,放凉即可

  • 成品图,很诱人哦

    18/19 成品图,很诱人哦

  • 总共做了48个,我家大宝5分钟吃光光,风卷残云

    19/19 总共做了48个,我家大宝5分钟吃光光,风卷残云

  • 小贴士

    1,巧克力融化,我用的是我家二宝的恒温调奶器,这东西真好用,化巧克力,黄油杠杠的

    2,用刮板刮平面糊时,手法要迅速流畅,面糊越薄越脆哦,出炉迅速脱模,凉了特别脆,容易碎


    3,淡奶油打发前,将淡奶油放入冷冻5分钟后再打发,要容易的多,打硬一点,千万别打过了,油水分离就废了

    4,没有巴旦木可以用其他坚果代替,说到巴旦木我啰嗦两句,这种坚果营养丰富,香脆可口,味道秒杀一切坚果!但是椒盐口味的绝大部分是硫磺熏过得,建议亲买五香或者奶油口味的

    5,烘烤时注意观察,每个烤箱温度不同,蛋卷硬了不好卷,我也是想出这个笨法子,分两次烘烤

    作者: 我也是个宝宝

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