保存到手机
看更多做法
9.5万点赞 · 24收藏
8.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名39.1万
看菜名就知道，这是一道有地方特色的风味菜。博山，地名，隶属山东省淄博市，陶瓷、琉璃业的发祥地，琉璃鼻烟壶历来上贡宫廷。辖区内琉璃匠众多，琉璃行业和往来商客促使了辖区内的餐饮业发展，著名的聚乐村饭庄创建于清朝末期，几代厨师所开创的博山菜，更是鲁菜发展历史上重要的一笔。
28分钟
家常味
中级
其他
炝炒
其他
1/7 黄瓜洗净，花刀切斜断，垂直于花刀花纹切片。
2/7 菜花摘小朵。
3/7 水发肉皮斜刀切菱形片
4/7 锅内加水烧开，将水发肉皮、菜花、木耳放入焯水至断生，沥水用凉水过水，以保持食材脆口。
5/7 过水食材沥干水分，与黄瓜片一起放入容器内，加入适量食盐、味精，手戴一次性食品手套，将上述食材与食盐搅拌均匀备用。
6/7 炒锅放底油少许，加热后放花椒爆香，趁热淋到刚才拌匀的食材上，再戴一次性手套搅拌均匀，盛盘即可。
7/7 这是做成的成品，该菜清爽可口，老幼皆喜。
水发肉皮要市场上买的那种油炸猪皮水发而来，要提前一天泡发。木耳我是用的干木耳提前泡发的，也可以用市场上泡发好的木耳。
