法式焦化黄油饼干的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
法式焦化黄油饼干
打开APP,查看视频做法>>

法式焦化黄油饼干

starstarstarstarstar

6.7万点赞 · 192收藏

6.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7352

我家大宝说:妈妈,我要吃我没吃过的饼干,绞尽脑汁,翻阅很多资料,终于有了这款饼干,不一样的做法,不一样的口感哦,焦化黄油的味道太棒了

作者: 我也是个宝宝
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系法国菜
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 或将黄油切成小块放入锅中。

    1/15 或将黄油切成小块放入锅中。

  • 小火加热至黄油融化并沸腾,逐渐变成褐色之后即可关火

    2/15 小火加热至黄油融化并沸腾,逐渐变成褐色之后即可关火

  • 将熬好的黄油过筛去浮沫重新倒入碗中,冷却后放入冰箱冷藏至软化黄油的状态。

    3/15 将熬好的黄油过筛去浮沫重新倒入碗中,冷却后放入冰箱冷藏至软化黄油的状态。

  • 加入糖和糖粉搅拌均匀打至微法。

    4/15 加入糖和糖粉搅拌均匀打至微法。

  • 分次加入鹌鹑蛋液搅打均匀。为啥用鹌鹑蛋呢?鸡蛋每个重量是50-55克,本方只用30克,剩余的鸡蛋液实在有点浪费,鹌鹑蛋去壳后一个10克,3个刚好,而且鹌鹑蛋的蛋黄比例比鸡蛋要高,何乐而不为

    5/15 分次加入鹌鹑蛋液搅打均匀。为啥用鹌鹑蛋呢?鸡蛋每个重量是50-55克,本方只用30克,剩余的鸡蛋液实在有点浪费,鹌鹑蛋去壳后一个10克,3个刚好,而且鹌鹑蛋的蛋黄比例比鸡蛋要高,何乐而不为

  • 低粉过筛后加入黄油糊中。

    6/15 低粉过筛后加入黄油糊中。

  • 用刮刀翻拌均匀至无干粉状态

    7/15 用刮刀翻拌均匀至无干粉状态

  • 果仁用擀面杖压碎,我用的碧根果,鲍鱼果和开心果三种,亲可自行调整

    8/15 果仁用擀面杖压碎,我用的碧根果,鲍鱼果和开心果三种,亲可自行调整

  • 加入果仁碎翻拌均匀,亲们我的建议直接上爪子吧,刮刀拌不动了。

    9/15 加入果仁碎翻拌均匀,亲们我的建议直接上爪子吧,刮刀拌不动了。

  • 将面团取出放在案板上整形。

    10/15 将面团取出放在案板上整形。

  • 将整形好的面团用保鲜膜包好放入冷藏一晚。之所以冷藏,我个人认为,冷冻的饼干不好切,切薄了易碎。不想冷藏的,可以放到冷冻室半小时即可

    11/15 将整形好的面团用保鲜膜包好放入冷藏一晚。之所以冷藏,我个人认为,冷冻的饼干不好切,切薄了易碎。不想冷藏的,可以放到冷冻室半小时即可

  • 取出切成0.3厘米的薄片。

    12/15 取出切成0.3厘米的薄片。

  • 烤盘垫油纸,将饼干片放入烤盘中,注意留好间距。

    13/15 烤盘垫油纸,将饼干片放入烤盘中,注意留好间距。

  • 如提前预热好的烤箱,170度15分钟,烤至表面金黄即可。出炉冷却

    14/15 如提前预热好的烤箱,170度15分钟,烤至表面金黄即可。出炉冷却

  • 成品图。

    15/15 成品图。

  • 小贴士

    1、如同将糖焦化后制成的焦糖会产生特殊风味一样,将黄油焦化以后,也能产生有别于一般黄油的特殊风味。对于吃惯了普通黄油曲奇的人,换一种风味,可能会更有感觉哦。

    2、焦黄油的制作比较关键。熬制焦黄油的时候,要用小火慢慢加热,使黄油颜色慢慢变深。当黄油变色褐色时,要立即离火,不要将黄油加热过头,使黄油变黑、碳化了。此外要注意,即使离火后,锅的余温也会继续加热黄油,所以,当黄油的颜色还没有达到你想要的颜色之前,就要关火,不然颜色就会太深了。(或者当黄油达到想要的颜色之后,关火并立即把锅坐到冷水里,防止余温继续加热)。

    作者: 我也是个宝宝

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐