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牛奶土司
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牛奶土司

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随着烘焙的家庭普及,它已不再显得神秘。越来越多的家庭开始尝试在家制作面包、蛋糕和各种甜品,用双手为家人带去一份健康与安全。 面包的制作流程分为:材料称重、揉面、第一次发酵、排气松弛、面包整形、第二次发酵、烤制、保存。

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别初级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 称重所需材料,将除黄油外其他材料都放进面包桶,液体类先放。

    1/19 称重所需材料,将除黄油外其他材料都放进面包桶,液体类先放。

  • 接着倒入高粉,盐糖对角放,低粉中间挖个小坑倒入酵母。

    2/19 接着倒入高粉,盐糖对角放,低粉中间挖个小坑倒入酵母。

  • 启动面包机自助和面30分钟。

    3/19 启动面包机自助和面30分钟。

  • 面团能拉出厚膜状态,即扩展阶段。

    4/19 面团能拉出厚膜状态,即扩展阶段。

  • 此时加入软化的黄油。

    5/19 此时加入软化的黄油。

  • 启动面包机继续揉面30分钟,达到出薄膜的状态,即完全扩展阶段。

    6/19 启动面包机继续揉面30分钟,达到出薄膜的状态,即完全扩展阶段。

  • 把面团收圆放回到面包桶,进行第一次发酵。视室温决定,大概四五十分钟左右。

    7/19 把面团收圆放回到面包桶,进行第一次发酵。视室温决定,大概四五十分钟左右。

  • 面团发酵至原来的2.5倍大,此时手指沾水探入面团无回缩则发酵成功。

    8/19 面团发酵至原来的2.5倍大,此时手指沾水探入面团无回缩则发酵成功。

  • 继续启动面包机揉几分钟,给面团排气。

    9/19 继续启动面包机揉几分钟,给面团排气。

  • 将面团分成三等份,盖保鲜膜松弛15分钟。

    10/19 将面团分成三等份,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 用擀面丈将面团擀成长舌状。

    11/19 用擀面丈将面团擀成长舌状。

  • 从其中一边卷起,三个面团都完成此动作。

    12/19 从其中一边卷起,三个面团都完成此动作。

  • 放入土司盒中。

    13/19 放入土司盒中。

  • 土司盒放烤箱中,底部放一个盛热水的碗,使烤箱内保持一定的温度和湿度,进行第二次发酵。

    14/19 土司盒放烤箱中,底部放一个盛热水的碗,使烤箱内保持一定的温度和湿度,进行第二次发酵。

  • 发酵到土司盒的八九分满,大概45分钟左右。

    15/19 发酵到土司盒的八九分满,大概45分钟左右。

  • 鸡蛋磕碗里打散,取出土司盒,用刷子在土司表面刷一层全蛋液。此时烤箱预热到180℃五分钟。

    16/19 鸡蛋磕碗里打散,取出土司盒,用刷子在土司表面刷一层全蛋液。此时烤箱预热到180℃五分钟。

  • 刷好蛋液的土司送去预热好的烤箱,180℃上下火烤45分钟。(视个人烤箱温度适当调整)烤制过程中上色了可以盖一张锡纸防止表面上色过深。

    17/19 刷好蛋液的土司送去预热好的烤箱,180℃上下火烤45分钟。(视个人烤箱温度适当调整)烤制过程中上色了可以盖一张锡纸防止表面上色过深。

  • 成品图。

    18/19 成品图。

  • 内部图,有拉丝效果。

    19/19 内部图,有拉丝效果。

  • 小贴士

    一般用来做馒头的中筋面粉也是可以制作面包,但如果想获得更加蓬松软香的面包就要选择高筋面粉。
    关于盐: 在面包制作中的作用是可以强化面筋,降低面团的粘性同时调节酵母发酵速度。
    关于发酵: 面包的制作一般有两次发酵,第一次发酵是在揉面结束后,27度左右发酵±45分钟。 第二次发酵是面包的整形后,一般在35度-38度的环境中保持湿度在70%-85%左右发酵 ±45分钟。
    关于保存:面包出炉后在烤网上晾至35度左右时就可以密封保存,面包长时间不食用要密封冷冻,使用前3小时左右回室温品尝或是喷水入烤箱加热。无添加面包保鲜期很短,根据加工工艺只有室温保存2-5天左右,不可冷藏保存。

    作者: 萌奇奇他娘

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