排骨豆角焖面

做法 将做法保存到手机

• 

  1/14 豆角洗净，去蒂去丝。

• 

  2/14 排骨洗净，面条备好，豆角用手掰断至三公分左右大小。

• 

  3/14 准备配料，洗净配料后，蒜拍碎，姜切片，葱切段。

• 

  4/14 焯排骨，排骨下到热水锅中，开锅后煮三分钟左右，停火。

• 

  5/14 排骨捞出自来水下冲洗干净，锅也刷洗干净。

• 

  6/14 起锅烧热，放入花生油，油热后加入花椒粒，炒香后捞出扔掉花椒粒。

• 

  7/14 锅内下排骨，大火炒制，使每根排骨都占满油脂。

• 

  8/14 放入葱、姜、蒜炒制1分钟，再放入大料、料酒、蚝油、生抽、盐，继续炒制排骨3分钟左右。

• 

  9/14 加入豆角，翻炒均匀，继续炒2分钟左右。

• 

  10/14 加入温水，没过排骨和豆角。盖上盖子，大火炖煮，开锅后转中火。

• 

  11/14 约半小时后，锅内还剩少许水。时间长短依炉火大小而定，主要参考水的余量。

• 

  12/14 把面条铺散，架在排骨豆角上方，面条不要浸水，盖上盖子。炉火调小火，注意时刻观察别糊锅。

• 

  13/14 约10分钟后，掀开锅盖，面熟了，锅底部的水分基本蒸干，汤汁差不多不足三小汤匙的样子，用筷子快速搅拌面条与排骨豆角拌匀，停火。排骨豆角沾上的汤汁和锅底的少许油汁，会让拌好的面条有油有滋有味。

• 

  14/14 盛盘收工。再配上一碗清爽的西红柿鸡蛋汤，一顿美餐好好享用吧！

小贴士

1. 喜欢面条颜色深些，炒排骨时可以加点老抽，本菜谱做得正常自然颜色。
2. 焖面的时间由诸多因素决定，诸如：面条多少、面条粗细软硬度、锅的厚薄、盖子的严实度、炉火大小等，十分钟只是参考，也许八分钟熟了也许十五分钟熟了。面不熟没汤了，就沿着锅子没面条的边缘加点热水进去；面熟了还有很多汤，最后大火收一下汤。
想要确保，一次性汤汁到位、面条也熟、干湿还合适，需要长期烹饪自然形成的巧劲儿。
3. 如果嫌面条过长，搅拌或者吃面时费劲，可以在面条下入锅中前揪短一些，依个人喜好。

作者: 米七果果

点击展开全部14个步骤