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手工全麦馒头
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手工全麦馒头

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蒸馒头关键点:和面、发面、醒面、火候。 和面要圆润适度,不能像饺子面一样太硬也不能过软,太硬面不好发起来,太软难以成型。 发面因为环境的温度影响,时间从一小时到五小时不等,发过头或者发酵粉放得过多,面会有酸味,可以用碱面中和。 醒面时间十多分钟,虽然没必要跟面包似的进行长达半小时的二次发酵,但本步骤也非常关键。 每家的炉火火候不同,需要自己反复的尝试以适应,要保证馒头熟透,而不能过火以致于变成烫面。 全麦面粉营养丰富,跟我一起来动手做松软筋道的全麦大馒头吧!

作者: 米七果果
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 容器中放入面粉、糖、干酵母,边加水边用手和面。

    1/14 容器中放入面粉、糖、干酵母,边加水边用手和面。

  • 直到揉成较光滑的面团,表面拍上一些水防干燥。

    2/14 直到揉成较光滑的面团,表面拍上一些水防干燥。

  • 蒸锅烧热水至四十度左右停火。然后把面团连容器一起放在蒸屉上,盖上盖子,给面团温暖潮湿的环境发面。

    3/14 蒸锅烧热水至四十度左右停火。然后把面团连容器一起放在蒸屉上,盖上盖子,给面团温暖潮湿的环境发面。

  • 此过程约持续一小时到三小时,以面团发的程度为准,面团发酵到原体积的两倍左右。

    4/14 此过程约持续一小时到三小时,以面团发的程度为准,面团发酵到原体积的两倍左右。

  • 拉开可见蜂窝状多孔结构,如图示程度即可。

    5/14 拉开可见蜂窝状多孔结构,如图示程度即可。

  • 面团揉捏排气,拿到案板上揉面。案板上撒上面粉防粘连,在面团上也撒上适量面粉防粘,反复揉面,直到不粘手圆润。

    6/14 面团揉捏排气,拿到案板上揉面。案板上撒上面粉防粘连,在面团上也撒上适量面粉防粘,反复揉面,直到不粘手圆润。

  • 把面团揉捏搓成圆棍状。

    7/14 把面团揉捏搓成圆棍状。

  • 用手开始揪均匀的剂子,这一团面平均分成了七个。

    8/14 用手开始揪均匀的剂子,这一团面平均分成了七个。

  • 每个剂子上撒上些许面粉,开始用手揉馒头。边缘的面往中间拉扯,反复叠加揉捏。

    9/14 每个剂子上撒上些许面粉,开始用手揉馒头。边缘的面往中间拉扯,反复叠加揉捏。

  • 将有褶子的一面朝下,光滑的一面朝上,用两手轻轻反复搓动,使馒头挺翘美观。

    10/14 将有褶子的一面朝下,光滑的一面朝上,用两手轻轻反复搓动,使馒头挺翘美观。

  • 揉好的馒头统一放在锅帘上醒面,约十分钟。

    11/14 揉好的馒头统一放在锅帘上醒面,约十分钟。

  • 凉水凉锅,蒸屉上铺上麻布,将馒头均匀的放入,注意保持间隙给馒头发面的空间。大火烧开水,开锅后转中火,中火约持续15分钟,中间不要开盖。

    12/14 凉水凉锅,蒸屉上铺上麻布,将馒头均匀的放入,注意保持间隙给馒头发面的空间。大火烧开水,开锅后转中火,中火约持续15分钟,中间不要开盖。

  • 停火,焖两分钟左右回气,开盖即看到松软的馒头做好了。

    13/14 停火,焖两分钟左右回气,开盖即看到松软的馒头做好了。

  • 把馒头趁热拿出锅,放在易散热散湿的锅帘上晾凉。咱们快快一起享用筋道美味的大馒头吧!就着大葱蘸酱吃,那是北方人的最爱啊,嘿嘿,已经被我偷偷哒吃掉一个啦。

    14/14 把馒头趁热拿出锅,放在易散热散湿的锅帘上晾凉。咱们快快一起享用筋道美味的大馒头吧!就着大葱蘸酱吃,那是北方人的最爱啊,嘿嘿,已经被我偷偷哒吃掉一个啦。

  • 小贴士

    加糖是为了掩盖酵母的少许酸味,并且糖可以促进酵母的活性,喜欢低糖的朋友,糖可以不放,只要面发好了,不影响成品质量。

    作者: 米七果果

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