干锅千页豆腐的做法_菜谱_香哈网
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干锅千页豆腐
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干锅千页豆腐

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在小饭馆吃过这道干锅千页豆腐,念念不忘。偶然发现菜场居然也有盒装千页豆腐卖,就决定回家做做,味道也棒棒的。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型中辣
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 五花肉冷水入锅,加姜片和葱段水开后中火煮五六分钟分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

    1/14 五花肉冷水入锅,加姜片和葱段水开后中火煮五六分钟分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

  • 五花肉七八分熟如图,里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

    2/14 五花肉七八分熟如图,里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

  • 将千页豆腐切成5mm左右的薄片,青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

    3/14 将千页豆腐切成5mm左右的薄片,青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

  • 空锅烧热,放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

    4/14 空锅烧热,放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

  • 煸出的猪油若不多,再加少许油,热锅温油,下葱姜蒜炝锅,再下干红辣椒丁炒香。

    5/14 煸出的猪油若不多,再加少许油,热锅温油,下葱姜蒜炝锅,再下干红辣椒丁炒香。

  • 锅中放入一大勺郫县辣椒酱(事先稍剁碎些)炒出红油,如图那种润泽冒泡的状态。

    6/14 锅中放入一大勺郫县辣椒酱(事先稍剁碎些)炒出红油,如图那种润泽冒泡的状态。

  • 将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

    7/14 将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

  • 将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。有位厨友提供建议,千页豆腐可事先在六七成热的油锅内炸一下,豆腐膨胀捞出。这样更好吃、更入味。

    8/14 将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。有位厨友提供建议,千页豆腐可事先在六七成热的油锅内炸一下,豆腐膨胀捞出。这样更好吃、更入味。

  • 烹入料酒、生抽炒匀。

    9/14 烹入料酒、生抽炒匀。

  • 继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。

    10/14 继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。

  • 调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油,喜欢辣口的可加些许红油。

    11/14 调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油,喜欢辣口的可加些许红油。

  • 然后找一干锅,我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油,铺上洋葱丝。

    12/14 然后找一干锅,我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油,铺上洋葱丝。

  • 将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。

    13/14 将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。

  • 看着十分馋人吧!趁热吃!

    14/14 看着十分馋人吧!趁热吃!

  • 小贴士

    1、五花肉先水煮至七八分熟,这样操作肉质有韧劲好吃。回锅肉的做法呢!
    2、有位厨友提供建议,千页豆腐可事先在六七成热的油锅内炸一下,豆腐膨胀捞出。这样操作更好吃、更入味。

    作者: 因子食味记

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