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清蒸鲈鱼

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清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。

作者: 田金涛-香哈金牛座
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系福建菜
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  • 红椒洗净,去筋膜切椒丝

    1/10 红椒洗净,去筋膜切椒丝

  • 大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片

    2/10 大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片

  • 鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下

    3/10 鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下

  • 蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟

    4/10 蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟

  • 开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅

    5/10 开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅

  • 鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

    6/10 鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

  • 锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)

    7/10 锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)

  • 起锅将油浇在葱丝椒丝上

    8/10 起锅将油浇在葱丝椒丝上

  • 最后浇30克蒸鱼豉油

    9/10 最后浇30克蒸鱼豉油

  • 完成

    10/10 完成

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