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1/8 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5厘米见方的块;
2/8 板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;
3/8 葱切段,姜切片;
4/8 山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;
5/8 炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;
6/8 再放入板栗炸至浅黄色捞出;
7/8 炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;
8/8 再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。