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1/5 鸭脯切块,用少许太白粉拌匀。
2/5 香菇浸软洗净,去蒂切半。竹笋切片略汆。大葱切段,栗子去壳去衣,待用。
3/5 锅注入480毫升油烧热后,放下鸭块略炸片刻盛起;栗子略炸备用。
4/5 锅再烧热,下油两汤匙,煎香生姜片、大蒜末,洒入绍酒。放入鸭块、栗子,拌炒均匀。
5/5 下清水240毫升、酱油、蚝油、豆瓣酱,大火煮沸后转文火,煨约15分钟,然后放入大葱段。芡汁料加清水3汤匙煮成芡,与大葱、鸭脯拌匀即可上桌。