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“血豆腐”,即将豆腐合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,捋成卵形,以竹筛置火炕上,烟熏烤成腊黄,吃起来耐嚼味香,堪称佐酒上品,亦为土家特色菜。
1/3 肥膘肉切成肉丁,白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细泥,再加入猪血,食盐、五香粉等作料
2/3 取约200克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨,如法全部团完,逐个放在烧箕内,将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”,再用手捏1~2次,使之完全成形,然后全部挂在柴灶上空熏烤,约20 天后表面呈黑色时即可食用
3/3 成品出炉了!煎、炸、炒、蒸或作配菜都OK。
1.搅打豆腐泥时,顺一方向搅打上劲,猪血可分次加入,以使原料混合均匀;
2.豆腐放在烧箕内,坨与坨之间应有一定距离。