大盘鸭

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• 1/3 买老鸭的时候最好请卖家帮忙剁成块，做之前洗净焯水。

• 2/3 先将焯过水的老鸭放入锅中加入葱姜蒜、花椒、冰糖、料酒、盐、几滴醋，放入水（水可以多放一些，煮出的汤有用），放在火上把鸭子煮熟（也可以用高压锅压一下更快），捞出三分之二备用。

• 3/3 将炒锅放入油，放入葱姜蒜爆香，放入煮好的鸭子肉煸炒，然后再放入水发黑木耳、青红椒、青蒜苗、生抽炒熟出锅。

小贴士

锅中的汤和另外三分之一的鸭肉用来做老鸭汤（详见下道菜：蘑菇老鸭汤）