泰绿茄子咖哩鸡

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• 1/3 先将鸡肉用少许鱼露、糖腌15分钟，再加生粉、水、油拌匀，快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起备用。

• 2/3 椰汁和柠檬叶和九层塔叶用大火煮开，关火后焖10分钟，滤渣备用。

• 3/3 快火下油(约1汤匙)起锅，加入绿咖哩炒香，再加洋葱和1/2茶匙盐炒软，加入椰汁，茄子和鸡肉炒匀，汁料煮开转中火盖盖焖4分钟，熄火加入九层塔叶炒匀，装盘即成。