3.4万点赞 ·
2.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名27.4万
此菜为川菜的家常鱼肴,与“软烧”之法不同,所以大蒜为原料的配料。作为寻常百姓菜的菜品,颇受欢迎。
1/5 选用仔鲢鱼,大只的需要从中间段切成2-3块,小只的不需要切断,除去内脏,洗干净待用。
2/5 泡辣椒去蒂、去籽宰成细末,大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3/5 锅置火上,下油烧至八成热,放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4/5 油锅在火上烧至六成热,下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀,油成红色加入鲜汤烧开后,将仔鲢鱼放入锅中,下白糖、酱油、料酒烧开。
5/5 再改用小火烧约5分钟,下味精,等大蒜变软时,轻轻捞起盛于盆中,再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上,下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。