滑炝里脊丝

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• 1/4 里脊肉洗净片薄片切丝，加料酒、蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀；

• 2/4 黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝；

• 3/4 勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开，滑熟时倒入漏勺控油，再用热水投一下，控净水，放入碗里；

• 4/4 加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油，调匀装盘即成。