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1/11 将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7克抓匀,做成两个鱼球;
2/11 干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;
3/11 锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;
4/11 洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用;
5/11 瘦猪肉洗净,切成丝;
6/11 香菇去蒂,洗净,切成丝;
7/11 生姜洗净,切成丝;
8/11 红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;
9/11 韭菜花择洗干净,切3厘米长的段;
10/11 炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;
11/11 肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。